Italienisch

Ribollita

Eine toskanische Brot- und Gemüsesuppe mit Cannellini-Bohnen, Cavolo nero und gestrigem Landbrot. Sie schmeckt am besten nach dem Durchziehen und wird dann mit reichlich gutem Olivenöl sanft erneut aufgekocht.

Zutaten

• Getrocknete Cannellini-Bohnen100g
• Wasser1.2 litres
• Salbeiblätter3
• Knoblauchzehen2, divided
• Natives Olivenöl extra3 tbsp, plus more to serve
• Gelbe Zwiebel1 small, finely chopped
• Karotte1 small, finely chopped
• Selleriestange1 small, finely chopped
• Lauch1 small, white and pale green parts sliced
• Kartoffel1 small, peeled and diced
• Tomatenpassata120ml
• Cavolo nero150g, ribs removed and leaves chopped
• Wirsing100g, shredded
• Altbackenes toskanisches Landbrot120g, sliced
• Feines Meersalzto taste
• Schwarzer Pfefferto taste

Zubereitung

1. Die Cannellini-Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
2. Die Bohnen mit 1.2 litres frischem Wasser, den Salbeiblättern und 1 geschälten Knoblauchzehe in einen Topf geben und dann sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, etwa 1 bis 1 1/2 hours.
3. Die Bohnen erst gegen Ende der Garzeit nur mit Salz würzen, dann Salbei und Knoblauch entfernen und die Bohnen samt Kochflüssigkeit beiseitestellen.
4. Die Hälfte der Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit zerdrücken oder pürieren, sodass ein grobes Püree entsteht; die restlichen Bohnen ganz lassen.
5. 2 tbsp Olivenöl in einem schweren Topf erwärmen und Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch und den restlichen gehackten Knoblauch langsam weich und süßlich dünsten, etwa 12 minutes.
6. Die Kartoffel und die Tomatenpassata hinzufügen und dann unter häufigem Rühren 5 minutes garen.
7. Cavolo nero, Wirsing, Bohnenpüree, ganze Bohnen und so viel Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen, dass das Gemüse etwa 2 cm bedeckt ist.
8. Langsam köcheln lassen, bis das Gemüse sehr zart ist und die Suppe dick geworden ist, etwa 45 minutes, bei Bedarf noch etwas Bohnenflüssigkeit oder Wasser hinzufügen.
9. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
10. Die altbackenen Brotscheiben in eine kleine irdene Form oder einen schweren Topf legen und die heiße Suppe schichtweise darüber schöpfen, damit das Brot die Brühe aufsaugt.
11. Die Ribollita abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich Brot und Gemüse verbinden.
12. Am nächsten Tag die Ribollita vorsichtig wieder erhitzen, bis sie blubbert und eindickt, dabei vom Boden her umrühren, damit nichts ansetzt.
13. Heiß oder warm servieren, mit dem restlichen Olivenöl großzügig beträufelt und etwas schwarzem Pfeffer darüber.

Häufige Fragen