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Marokkanisch

Rfissa

Ein wohltuendes marokkanisches Gericht aus zartem, gewürztem Hähnchen und Linsen, über zerrissenem Msemen serviert. Die Brühe duftet nach Bockshornklee, Safran, Ingwer und etwas Smen und erhält so das tiefe Aroma, das man an Familientischen serviert.

Rfissa — Marokkanisch — ChefSnap
1 hrVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
980 kcal pro Portion45g protein 92g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, feinen Grieß, 1/2 tsp Salz und genug warmes Wasser vermengen, um einen weichen, elastischen Teig zu erhalten, dann 10 Minuten kneten, bis er glatt ist.
  2. Den Teig in 6 kleine Kugeln teilen, leicht mit der Öl-Butter-Mischung bestreichen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Jede Teigkugel auf einer geölten Fläche sehr dünn ausrollen, zu einem quadratischen Msemen falten und dann auf einer heißen Platte 2 to 3 minutes per side backen, bis er goldbraun und gesprenkelt ist.
  4. Den Msemen leicht abkühlen lassen, dann von Hand in kleine Streifen zupfen und zugedeckt aufbewahren.
  5. In einem schweren Topf das Hähnchen mit Zwiebeln, Olivenöl, Smen, Ingwer, Kurkuma, Ras el Hanout, schwarzem Pfeffer, Safran und Salz vermengen.
  6. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, dabei das Hähnchen wenden, damit die Zwiebeln weich werden und die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu verbrennen.
  7. Die Linsen, den eingeweichten Bockshornklee, das Kräuterbündel und Wasser hinzufügen und dann zum Simmern bringen.
  8. Zudecken und 50 to 60 minutes sanft garen, bis das Hähnchen zart und die Linsen weich sind.
  9. Das Hähnchen herausnehmen und warm halten, dann die Sauce ohne Deckel 10 to 15 minutes köcheln lassen, bis die Zwiebeln in der Brühe zerfallen und die Würzung ausgewogen ist.
  10. Den zerrissenen Msemen kurz in einem Dämpfer oder einer abgedeckten Pfanne erwärmen, damit er weich und bereit ist, die Brühe aufzunehmen.
  11. Den zerrissenen Msemen auf eine Servierplatte häufen, reichlich heiße Brühe mit Linsen darüber schöpfen und dann das Hähnchen darauflegen.
  12. Die Zwiebeln, den Bockshornklee und die Linsen über das Hähnchen geben und sofort mit extra Brühe dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Bockshornkleesamen oder Smen ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Für Bockshornkleesamen verwenden Sie eine kleinere Menge gemahlenen Bockshornklee oder lassen Sie sie weg und fügen Sie ein wenig mehr Kräuter für das Aroma hinzu. Für Smen verwenden Sie ungesalzene Butter plus eine winzige Prise Salz; geklärte Butter funktioniert ebenfalls.

Wie lange dauert Rfissa von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden, einschließlich des Ruhens des Teigs, des Kochens des Msemen und des Köchelns des Hähnchens und der Linsen, bis sie sehr zart sind. Die aktive Arbeitszeit beträgt meist rund 45 bis 60 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rfissa?

Die größten Fehler sind, die Gewürzmischung zu stark zu erhitzen, wodurch die Zwiebeln und Gewürze anbrennen, und die Linsen oder das Hähnchen nicht richtig zu garen. Vermeiden Sie auch, zu viel Wasser auf einmal hinzuzufügen; die Sauce soll reichhaltig und löffelbar sein, keine Suppe.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich Teile im Voraus zubereiten?

Bewahren Sie die Hähnchenmischung und das zerrissene Msemen separat in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig mit einem Schuss Wasser. Das Msemen kann einen Tag vorher gemacht und vor dem Servieren kurz erwärmt werden.

Wie serviere ich Rfissa am besten?

Servieren Sie das zerrissene Msemen auf einer großen Platte, geben Sie das Hähnchen, die Linsen und viel Sauce obendrauf und gießen Sie zum Schluss etwas von der Brühe aus dem Topf darüber. Am besten heiß und im Familienstil mit einem Löffel für die Sauce.