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Argentinisch

Revuelto Gramajo

Ein klassisches argentinisches Rührei mit knusprigen Papas Pay, zartem Schinken und sanft gestockten Eiern. Es wird heiß direkt aus der Pfanne serviert, mit noch knackigen Kartoffeln und cremigen Eiern.

Revuelto Gramajo — Argentinisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion27g protein 48g carbs 47g fat
Im Video ansehen — Revuelto GramajoIm Video ansehenPaulina Cocina · 8:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in sehr feine Stifte schneiden, etwa in der Dicke von papas pay.
  2. Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit einem sauberen Tuch sehr gut trocknen.
  3. Das Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen und die Kartoffeln in kleinen Portionen frittieren, bis sie blassgolden und knusprig sind.
  4. Die frittierten Kartoffeln auf Küchenpapier geben, leicht salzen und warm halten, während du den Rest zubereitest.
  5. Die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, nur bis alles vermischt ist.
  6. Butter und Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Schinkenstreifen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie duften und leicht erwärmt sind.
  7. Die Erbsen hinzufügen und kurz durchschwenken, dabei die Hitze moderat halten, damit sie nicht bräunen.
  8. Die Hitze reduzieren, die verquirlten Eier dazugießen und mit einem Holzlöffel sanft rühren, bis die Eier cremig und weich gestockt sind.
  9. Die meisten knusprigen Kartoffeln in die Pfanne geben und zügig unterheben, sodass etwas Knusprigkeit erhalten bleibt.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen warmen Teller geben und mit den restlichen Kartoffeln und der gehackten Petersilie vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich den Schinken ersetzen oder Revuelto Gramajo ohne Fleisch machen?

Ja. Verwenden Sie gekochten Truthahn, Speck, übrig gebliebenes Brathähnchen oder Chorizo. Für eine vegetarische Version lassen Sie das Fleisch weg und fügen sautierte Pilze, Zwiebeln oder geröstete Paprika für Würze hinzu. Halten Sie die Füllung eher trocken, damit die Eier cremig bleiben.

Wie timing ich die Kartoffeln und Eier, sodass alles knusprig bleibt und nicht übergart wird?

Braten Sie zuerst die Kartoffeln und halten Sie sie auf Küchenpapier warm. Braten Sie den Schinken und die Erbsen schnell an, dann geben Sie zuletzt die Eier dazu und rühren nur, bis sie weich gestockt sind. Heben Sie zum Schluss die meisten Kartoffeln unter, damit einige knusprig bleiben.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Revuelto Gramajo?

Die größten Fehler sind matschige Kartoffeln, zu volle Pfannen und übergarte Eier. Trocknen Sie die Kartoffeln vor dem Braten gut ab, braten Sie sie in Portionen und reduzieren Sie die Hitze bevor Sie die Eier hinzufügen. Vermeiden Sie außerdem, dass der Schinken oder die Erbsen braun werden.

Kann ich Reste aufbewahren, und wie sollte ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze auf, gegebenenfalls mit etwas Butter. Die Kartoffeln werden weich, am besten schmeckt es frisch.

Was sollte ich zu Revuelto Gramajo servieren?

Servieren Sie es heiß als Hauptgericht mit knusprigem Brot, einem einfachen grünen Salat oder in Scheiben geschnittenen Tomaten. Es passt auch gut zum Brunch mit frischem Obst. Zum Schluss mit gehackter Petersilie und extra schwarzem Pfeffer für Frische bestreuen.