Griechisch
Revithada
Ein traditioneller griechischer Kichererbseneintopf, besonders auf Sifnos geliebt, langsam mit Zwiebeln, Olivenöl, Lorbeer und Zitrone gebacken, bis die Kichererbsen cremig werden und die Brühe seidig ist. Es ist einfaches, geduldiges Kochen mit tiefem Inselaroma.
Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen200g
- Natron1/2 tsp
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 large
- Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2
- Natives Olivenöl extra3 tbsp
- Lorbeerblatt1
- Getrockneter griechischer Oregano1/2 tsp
- Frisch gepresster Zitronensaft2 tbsp
- Weizenmehl1/2 cup
- Wasser zum Verschließen des Teigs3 tbsp
- Feines Meersalz3/4 tsp, plus more to taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
- Wasserabout 3 cups
Zubereitung
- Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken, das Natron einrühren und über Nacht einweichen.
- Die Kichererbsen abgießen, unter kaltem Wasser sehr gut abspülen und auf Wunsch lose Häutchen abreiben.
- Den Ofen auf 160°C / 320°F vorheizen.
- Die Kichererbsen, die geschnittene Zwiebel, den Knoblauch, das Olivenöl, das Lorbeerblatt, den Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer in einen kleinen Tontopf oder eine schwere ofenfeste Auflaufform geben.
- So viel Wasser hinzufügen, dass die Kichererbsen um etwa 2 cm bedeckt sind, dann vorsichtig umrühren.
- Das Mehl mit 3 tablespoons Wasser zu einem weichen Teig verrühren, zu einer Rolle formen und um den Rand des Topfes drücken, bevor der Deckel aufgesetzt wird, um alles zu versiegeln.
- 3 bis 3 1/2 hours backen, gegen Ende nur bei Bedarf nachsehen, bis die Kichererbsen sehr zart sind und die Flüssigkeit dick und cremig ist.
- Das Lorbeerblatt und die zerdrückten Knoblauchzehen entfernen, dann den Zitronensaft einrühren und Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Revithada 10 minutes ruhen lassen und warm mit etwas Olivenöl und Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich in Revithada getrocknete Kichererbsen durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen?
Das können Sie, aber die Konsistenz wird weicher und die Soße weniger cremig. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Dosen abgetropfte Kichererbsen, reduzieren Sie die Backzeit auf 45 bis 60 Minuten und geben Sie weniger Wasser hinzu, damit sie nicht matschig werden.
Wie lange muss Revithada kochen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Bei 160°C braucht es normalerweise 3 bis 3½ Stunden. Es ist fertig, wenn die Kichererbsen vollständig weich sind und die Flüssigkeit dick, seidig und leicht cremig geworden ist, ohne dass noch wässrige Brühe übrig ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Revithada?
Die größten Fehler sind, die Kichererbsen nicht lange genug einzuweichen, zu viel Wasser zu verwenden und den Topf zu oft zu öffnen. Das Auslassen des Übernacht-Einweichens kann sie hart lassen, während zu viel Wasser das Gericht dünn statt cremig macht.
Wie sollte ich restliches Revithada aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?
Vollständig abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig auf dem Herd oder im Ofen mit einem Schuss Wasser erhitzen, falls nötig. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.
Womit sollte ich Revithada servieren?
Servieren Sie es heiß oder warm mit knusprigem Brot, Oliven und einem einfachen griechischen Salat. Ein Schuss Olivenöl und ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Servieren heben den Geschmack hervor und gleichen die reichhaltigen, cremigen Kichererbsen aus.