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Emiratisch

Regag

Regag ist ein hauchdünnes emiratisches Brot, das auf einer heißen Eisenplatte gebacken wird, bis es knusprig und zart ist. Diese Version wird auf traditionelle Golf-Art mit Ei, Ghee und einem leichten Schuss Mahyawa vollendet.

Regag — Emiratisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
330 kcal pro Portion13g protein 43g carbs 12g fat
Im Video ansehen — RegagIm Video ansehenYuni Art Dubai · 13:08

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann nach und nach das Wasser einarbeiten, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht, der dicker ist als Pfannkuchenteig.
  2. Den Teig mit der Hand oder einem Löffel 2 to 3 minutes kräftig schlagen, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und 10 minutes ruhen lassen.
  3. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und zusammen mit dem Ghee und dem Mahyawa neben den Herd stellen.
  4. Einen Saj, eine flache Eisen-Tawa oder eine schwere Grillplatte bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
  5. Die Hand oder einen flachen Metallschaber leicht anfeuchten, eine kleine Handvoll Teig nehmen und ihn rasch zu einem sehr dünnen runden Fladen auf der heißen Oberfläche verstreichen.
  6. Dicken überschüssigen Teig abkratzen, damit das Brot fast durchsichtig ist.
  7. Etwa 45 to 60 seconds backen, bis die Oberfläche trocken ist, sich die Ränder lösen und darunter blassgoldene Stellen erscheinen.
  8. Eine dünne Schicht verquirltes Ei auf dem Brot verstreichen und garen lassen, bis es gerade gestockt ist.
  9. Mit etwas Ghee beträufeln und leicht mit Mahyawa beträufeln.
  10. Den Regag vierteln oder noch heiß aufrollen, dann mit dem restlichen Teig und Ei wiederholen.
  11. Sofort servieren, solange die Ränder knusprig und die gefalteten Stellen zart sind.

Häufige Fragen

Kann ich die fermentierte Fischsauce Mahyawa ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Der beste Ersatz ist eine sehr kleine Menge Anchovis-Sauce, Fischsauce oder sogar ein leichter Soja-Limetten-Drizzle, allerdings sparsam verwenden. Mahyawa ist salzig, säuerlich und fischig, deshalb vorsichtig abschmecken und anpassen.

Wie lange dauert es, Regag von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechne mit etwa 20 bis 30 Minuten für eine kleine Menge, inklusive der 10-minütigen Ruhezeit für den Teig. Jedes Brot backt sehr schnell, meist unter 2 Minuten pro Stück, sobald die Platte heiß ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Regag?

Die größten Fehler sind zu dicker Teig, eine nicht heiße genug Platte und das zu langsame Verstreichen des Teigs. Der Teig sollte klebrig und dünn genug sein, um sich schnell zu einem fast durchsichtigen Blatt auszubreiten.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Regag aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig auskühlen lassen, dann mit Backpapier zwischen den Stücken stapeln und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz in einer heißen, trockenen Pfanne oder auf der Grillplatte erwärmen, damit er weich und geschmeidig bleibt.

Wie serviert man Regag am besten?

Serviere ihn warm, mit Ghee bestrichen und Mahyawa beträufelt, oft gefaltet oder geschichtet. Er passt auch gut zu Eiern, Käse, Honig oder Dattelsirup für eine süßere Variante, je nach Geschmack.