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Ghanaisch

Red Red

Ein ghanaischer Eintopf aus Schwarzaugenbohnen, gekocht in rotem Palmöl mit Tomaten, Zwiebel, Chili und etwas getrockneten Garnelen für mehr Tiefe. Er wird traditionell mit süßen, frittierten reifen Kochbananen und einer Prise Gari serviert.

Red Red — Ghanaisch — ChefSnap
20 mins, plus soakingVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion22g protein 104g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Red RedIm Video ansehenSweet Adjeley · 7:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schwarzaugenbohnen verlesen, gründlich abspülen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
  2. Die Bohnen abgießen, mit 4 cups frischem Wasser und der halbierten kleinen Zwiebel in einen Topf geben und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind, 45 to 60 minutes.
  3. In den letzten 10 Minuten der Garzeit 1/2 tsp Salz zu den Bohnen geben, dann die Zwiebel entfernen und 1 cup der Kochflüssigkeit der Bohnen aufbewahren.
  4. Während die Bohnen garen, die reifen Kochbananen schälen und diagonal in dicke Scheiben schneiden.
  5. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Kochbananen portionsweise frittieren, bis beide Seiten tiefgolden sind; dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen.
  6. Das rote Palmöl in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es geschmolzen und glänzend ist, aber nicht rauchen lassen.
  7. Die geschnittene Zwiebel zugeben und unter häufigem Rühren langsam garen, bis sie weich, süß und leicht gebräunt ist, etwa 8 minutes.
  8. Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark einrühren und 2 minutes braten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.
  9. Die gemixten Tomaten, Scotch-Bonnet-Chili, getrocknetes Garnelenpulver, geräuchertes Paprikapulver und die restlichen 1/2 tsp Salz zugeben, dann kochen, bis die Sauce eindickt und das Palmöl an die Oberfläche steigt, 12 to 15 minutes.
  10. Die gekochten Bohnen und 1/2 cup der aufbewahrten Bohnenflüssigkeit zugeben, vorsichtig umrühren und 10 to 15 minutes köcheln lassen, damit die Bohnen den Eintopf aufnehmen.
  11. Eine kleine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken, um den Eintopf zu binden, und nur dann mehr von der aufbewahrten Flüssigkeit zugeben, wenn er zu trocken wird.
  12. Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Red Red heiß mit den frittierten reifen Kochbananen und etwas Gari servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Schwarznierenbohnen ersetzen oder Dosenbohnen für Red Red verwenden?

Ja. Dosen-Schwarznierenbohnen funktionieren in Notfällen: Abtropfen lassen, abspülen und nur kurz in der Sauce köcheln lassen, damit sie Geschmack aufnehmen. Getrocknete Kuhbohnen oder andere Bohnen verändern die Textur und den Geschmack, sind aber verwendbar.

Wie lange dauert Red Red, wenn ich die Bohnen über Nacht einweiche?

Rechne mit etwa 1 bis 1,5 Stunden aktiver Kochzeit nach dem Einweichen: 45 bis 60 Minuten zum Kochen der Bohnen, plus 20 bis 30 Minuten für die Palmenölsoße und 10 Minuten zum Fertigstellen. Die Kochbananen zuletzt braten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Red Red?

Die größten Fehler sind, das Palmenöl zu verbrennen, die Bohnen nicht richtig durchzukochen und zu früh zu würzen. Halte das Palmenöl warm, aber nicht rauchend heiß, koche die Bohnen bis sie ganz zart sind, und füge Salz erst gegen Ende schrittweise hinzu.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Bewahre Bohnen und Kochbananen getrennt in luftdichten Behältern auf. Die Bohnen halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Kochbananen sind frisch am besten, können aber im heißen Ofen wieder erwärmt werden.

Was sollte ich außer gebratenen Kochbananen zu Red Red servieren?

Traditionell wird es mit gebratenen reifen Kochbananen serviert, aber man kann es auch mit Reis, gekochten Yams oder Brot kombinieren. Ein einfacher Salat oder geschnittene Avocado helfen, die reichhaltige Palmenölsoße und die Schärfe auszugleichen.