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Amerikanisch

Rote Bohnen und Reis

Ein klassischer Montag in Louisiana mit cremigen roten Bohnen, die langsam mit geräuchertem Schweinefleisch, Andouille, dem heiligen Dreigestirn, Lorbeer und Thymian geschmort werden. Mit einem Löffel über lockeren Langkornreis servieren und am Tisch etwas scharfe Sauce dazu reichen.

Rote Bohnen und Reis — Amerikanisch — ChefSnap
20 mins, plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion36g protein 92g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Rote Bohnen und ReisIm Video ansehenAdam Ragusea · 7:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Bohnen verlesen, gründlich abspülen, mit mehreren Zentimetern kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Die eingeweichten Bohnen abgießen und beiseitestellen.
  3. Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Andouille dazugeben und 3 to 4 Minuten anbraten.
  4. Zwiebel, Paprika und Sellerie hinzufügen und etwa 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  5. Den Knoblauch einrühren und 30 seconds mitgaren.
  6. Die abgetropften Bohnen, das Schweinshaxenstück, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Cajun-Gewürzmischung, den Cayennepfeffer, den schwarzen Pfeffer und 3 cups Wasser hinzufügen.
  7. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Simmern reduzieren und teilweise zugedeckt garen, bis die Bohnen zart sind, etwa 1 1/2 to 2 Stunden.
  8. Gelegentlich umrühren und kleine Schlucke Wasser hinzufügen, wenn die Bohnen vor dem Zartwerden zu trocken werden.
  9. Das Schweinshaxenstück herausnehmen, eventuell vorhandenes Fleisch abziehen, hacken und das Fleisch wieder in den Topf geben.
  10. Ein Löffel Bohnen am Topfrand zerdrücken und 15 to 20 Minuten ohne Deckel sanft simmern lassen, bis die Flüssigkeit cremig wird.
  11. Erst wenn die Bohnen zart sind, mit Salz abschmecken, dann das Lorbeerblatt entfernen.
  12. Während die Bohnen fertig garen, den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt.
  13. Reis, 1 cup Wasser und eine Prise Salz in einem kleinen Topf verrühren, zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 minutes garen.
  14. Vom Herd nehmen und den Reis 5 minutes ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  15. Die Petersilie unter die Bohnen rühren und sie über dem Reis mit Frühlingszwiebel und scharfer Sauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in rotem Bohnen-Reis getrocknete Bohnen durch Dosenbohnen ersetzen?

Ja, aber die Textur und die Garzeit ändern sich. Verwenden Sie 3 bis 4 Dosen, die abgetropft und gespült sind, überspringen Sie das Einweichen und lassen Sie die Bohnen nur 30 bis 40 Minuten mit Wurst, Gemüse und Gewürzen köcheln. Fügen Sie die Bohnen später hinzu, damit sie nicht matschig werden.

Wie lange dauert roter Bohnenreis von Anfang bis Ende?

Wenn Sie über Nacht einweichen, planen Sie am nächsten Tag etwa 2 bis 2 1/2 Stunden Kochzeit plus 15 Minuten für den Reis ein. Ohne Einweichen können getrocknete Bohnen mehrere Stunden länger brauchen und ungleichmäßig garen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von rotem Bohnenreis?

Die größten Fehler sind das Untergaren der Bohnen, zu wenig Würzen und das Austrocknen des Topfes. Halten Sie die Bohnen bei schwacher Hitze am Köcheln, rühren Sie gelegentlich um, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu und zerdrücken Sie gegen Ende einige Bohnen, um den Eintopf zu verdicken.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Bohnen werden beim Stehen dicker, daher zum Wiederaufwärmen sanft auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen. Sie können sie auch bis zu 3 Monate einfrieren.

Was sollte ich zu rotem Bohnenreis servieren?

Servieren Sie ihn über heißem, langkörnigem Weißreis, mit scharfer Sauce, wenn Sie es gerne scharf mögen. Ein einfacher grüner Salat, Maisbrot, Grünkohl oder geschnittene Frühlingszwiebeln passen gut dazu. Es schmeckt auch gut mit zusätzlicher Wurst für ein herzhaftes Gericht.