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Algerisch

Rechta

Rechta ist ein geschätztes algerisches Gericht aus feinen gedämpften Nudeln, serviert mit einer hellen, aromatischen Hühnerbrühe, Kichererbsen und zartem Gemüse. Die Nudeln werden in Etappen gedämpft und angefeuchtet, damit sie leicht, seidig und voller Aroma der Sauce bleiben.

Rechta — Algerisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion34g protein 92g carbs 26g fat
Im Video ansehen — RechtaIm Video ansehenCuisine Melissa Kahina · 9:35

Zutaten

Zubereitung

  1. Zwiebel, Hähnchen, Öl, 1 tablespoon smen, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Zimt, Zimtstange und etwas Salz in den Boden eines Couscoussier oder Dampfgartopfs geben.
  2. Bei mittlerer Hitze 8 to 10 minutes kochen und das Hähnchen dabei oft wenden, bis die Zwiebel weich ist und das Hähnchen von den Gewürzen überzogen ist, ohne stark zu bräunen.
  3. Die Kichererbsen und 4 cups Wasser hinzufügen, zum Köcheln bringen, abdecken und 30 minutes kochen.
  4. In der Zwischenzeit die Rechta-Nudeln in eine breite Schüssel geben, bei Bedarf mit etwas Öl leicht beträufeln, wenn sie trocken wirken, und die Fäden vorsichtig mit den Fingern lösen.
  5. Die Nudeln in den Dämpfeinsatz geben, über die köchelnde Sauce setzen, abdecken und 15 minutes dämpfen.
  6. Die Nudeln zurück in die breite Schüssel geben, mit etwa 1/4 cup warmem Salzwasser bestreuen, die Fäden vorsichtig anheben und trennen und 5 minutes ziehen lassen, damit sie die Feuchtigkeit aufnehmen.
  7. Die Nudeln wieder in den Dämpfeinsatz geben und erneut 15 minutes dämpfen.
  8. Die Rüben zur Sauce geben und weiter köcheln lassen, bis das Hähnchen zart und die Rüben fast gar sind, etwa 15 minutes.
  9. Die Zucchini hinzufügen und noch 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis sie gerade zart ist; das Salz anpassen und die Brühe hell und aromatisch halten.
  10. Die gedämpfte Rechta noch einmal in die breite Schüssel geben, die Fäden lockern und 1 teaspoon smen oder Butter unterrühren, solange sie heiß ist.
  11. Die Rechta in einer flachen Servierschale anrichten, mit einigen Kellen heißer Brühe befeuchten und mit Hähnchen, Kichererbsen, Rüben und Zucchini garnieren.
  12. Sofort servieren und zusätzliche Brühe separat dazu reichen, um sie über die Nudeln zu schöpfen.

Häufige Fragen

Kann ich Smen ersetzen, wenn ich es nicht habe?

Ja. Verwenden Sie ungesalzene Butter für den ähnlichsten Geschmack oder eine Mischung aus Butter und einem Teelöffel Olivenöl. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, reduzieren Sie das hinzugefügte Salz etwas, damit die Brühe nicht zu salzig wird.

Wie lange dauert es, Rechta von Anfang bis Ende zu kochen?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Die Hühnersauce braucht etwa 40 Minuten, und die Nudeln benötigen normalerweise zwei Dampfgänge plus eine Ruhephase, um richtig weich zu werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rechta?

Das Überbräunen von Zwiebeln und Huhn, zu viel Wasser auf einmal zu den Nudeln geben und das Überspringen der zweiten Dampfphase sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch, die Nudeln eng im Dampfkorb zu verpacken; sie brauchen Platz, damit der Dampf zirkulieren kann.

Wie sollte ich übrig gebliebene Rechta aufbewahren?

Wenn möglich, bewahren Sie Sauce und Nudeln getrennt auf. Beide in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Sauce vorsichtig mit etwas Wasser erwärmen und die Nudeln mit etwas Feuchtigkeit dampfen oder in der Mikrowelle erwärmen, damit sie sich lösen.

Wie serviert man Rechta am besten?

Servieren Sie die Nudeln mit Huhn, Kichererbsen und Gemüse belegt und geben Sie dann etwas heiße Brühe darüber. Oft wird es mit zusätzlichem Zimt oder etwas Sauce verfeinert und warm als wohltuendes Hauptgericht gegessen.