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Jemenitisch

Rawani

Rawani ist ein jemenitischer, mit Sirup getränkter Grießkuchen mit zarter, ei­reicher Krume, mit Kardamom aromatisiert und mit Kokos verfeinert. Er wird in kleine Quadrate serviert, nachdem der warme Sirup in den Kuchen eingezogen ist.

Rawani — Jemenitisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion9g protein 82g carbs 19g fat
Im Video ansehen — RawaniIm Video ansehenمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 5:47

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine runde oder quadratische Backform von 15 cm mit Ghee einfetten.
  2. Den Sirup zubereiten, indem du Zucker, Wasser, Zitronensaft und Kardamomkapseln 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lässt, bis er leicht eindickt, dann beiseitestellen und abkühlen lassen, bis er warm ist.
  3. In einer Schüssel Grieß, Mehl, Kokos, Backpulver und gemahlenen Kardamom verquirlen.
  4. In einer separaten Schüssel die Eier und den Zucker 4 bis 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell, dick und luftig ist.
  5. Joghurt, geschmolzenes Ghee und Vanille in die aufgeschlagenen Eier einrühren, bis alles gerade eben verbunden ist.
  6. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eiermasse heben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
  7. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen.
  8. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
  9. Den heißen Kuchen, solange er noch in der Form ist, in Quadrate oder Rauten schneiden.
  10. Den warmen Sirup gleichmäßig über den heißen Kuchen gießen und mindestens 20 Minuten einziehen lassen.
  11. Mit Kokos oder Pistazien bestreuen und bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Grieß, Kokos oder Joghurt im Rawani ersetzen, ohne die Textur zu ruinieren?

Ja, aber behalte die Struktur bei. Feiner Grieß sorgt für die leichte Körnigkeit, also ersetze nicht den gesamten Grieß. Verwende nur bei Bedarf mehr Mehl und tausche Joghurt gegen dicken Naturjoghurt oder Sauerrahm aus. Ungesüßte Kokosraspel können getrockneten Kokos ersetzen.

Woran erkenne ich, ob Rawani richtig gebacken ist?

Backe, bis die Oberfläche tiefgolden ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt, normalerweise 25 bis 30 Minuten bei 180 °C. Die Ränder sollten sich leicht vom Rand der Form lösen, aber warte nicht, bis der Kuchen austrocknet.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rawani?

Zu starkes Rühren nach Zugabe der trockenen Zutaten kann es dicht machen. Außerdem kann das Übergießen von heißem Sirup auf kalten Kuchen oder kaltem Sirup auf heißen Kuchen die Aufnahme beeinträchtigen. Gieße warmen Sirup über heißen Kuchen für die beste Textur.

Wie sollte ich Rawani aufbewahren und kann ich ihn im Voraus machen?

Bewahre ihn abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Er schmeckt sogar besser, wenn er ein paar Stunden geruht hat. Wärme ihn vor dem Servieren leicht auf, wenn du Sirup und Krume weicher möchtest.

Wie serviere ich Rawani am besten?

Schneide ihn in Quadrate oder Rauten, wenn der Sirup vollständig eingezogen ist. Er schmeckt pur gut, passt aber auch hervorragend zu Tee oder Kaffee. Für ein reichhaltigeres Finish streue etwas Kokosraspel oder ein paar gehackte Nüsse darüber.