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Russisch

Rasstegai

Diese russischen offenen Fischpasteten haben einen weichen Hefeteig, der eine saftige Lachs-und-Reis-Füllung umschließt. Unmittelbar vor dem Servieren wird, wie bei Rasstegai traditionell üblich, ein Löffel heißer Fischbrühe in die Öffnung gegossen.

Rasstegai — Russisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
640 kcal pro Portion32g protein 66g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Warme Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 10 minutes stehen lassen, bis es schaumig ist.
  2. Mehl, 1/2 teaspoon Salz, 20g geschmolzene Butter und die Hälfte des verquirlten Eis hinzufügen und dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 hour gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  4. Die restlichen 15g Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 6 to 8 minutes garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
  5. Den Fisch in kleine Stücke schneiden und mit dem gekochten Reis, der weichen Zwiebel, dem Dill, dem restlichen 1/4 teaspoon Salz und dem schwarzen Pfeffer mischen.
  6. Den Teig zusammenschlagen und in 2 gleich große Stücke teilen.
  7. Jedes Stück zu einem etwa 18 cm langen Oval ausrollen und die Hälfte der Füllung längs in die Mitte jedes Ovals geben.
  8. Die langen Ränder jedes Ovals über die Füllung ziehen und die Enden und Nähte zusammendrücken, sodass in der Mitte eine saubere Öffnung bleibt und die Füllung sichtbar ist.
  9. Die Rasstegai auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, locker abdecken und 20 minutes gehen lassen.
  10. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  11. Den Teig mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen, dabei die Füllung freilassen.
  12. 22 to 25 minutes backen, bis das Gebäck tief goldbraun und der Fisch durchgegart ist.
  13. 1 to 2 tablespoons heißen Fischfond in die Öffnung jedes Rasstegai geben und sie vor dem Servieren 3 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich den Lachs oder Zander im Rasstegai durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie einen festen, milden Fisch, der nicht matschig wird, wie Kabeljau, Schellfisch, Pollack oder Forelle. Vermeiden Sie öligen Fisch mit starkem Geschmack. Wenn der Fisch sehr mager ist, halten Sie die Füllung mit etwas zusätzlicher Brühe feucht.

Wie lange dauert es, Rasstegai von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Die aktive Arbeitszeit beträgt ungefähr 35 bis 45 Minuten, der Großteil der Zeit entfällt auf das Gehenlassen des Teigs und das Backen der Pies, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Rasstegai?

Die größten Fehler sind, die Hefe mit zu heißer Milch abzutöten, den Teig nicht ausreichend zu kneten, die Pies zu stark zu füllen und sie zu fest zu verschließen. Außerdem sollte die Zwiebel nicht braun werden; sie sollte weich und süß bleiben.

Wie sollte ich übrig gebliebene Rasstegai aufbewahren?

Komplett auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 170°C erneut erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Für längere Lagerung nach dem Backen gut einwickeln und einfrieren; vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.

Womit sollte ich Rasstegai servieren?

Heiß servieren und kurz vor dem Essen eine kleine Tasse heiße Fischbrühe in die Öffnung gießen. Passt auch gut zu saurer Sahne, extra Dill, Gurken oder einem leichten Gurkensalat für ein traditionelles russisches Mahl.