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Russisch

Rassolnik

Eine klassische russische sauer-salzige Suppe mit Rinderbrühe, Perlgraupen, Kartoffeln und eingelegten Gurken. Die Gurkenlake wird erst gegen Ende hinzugegeben, damit die Suppe schön klar und mild säuerlich bleibt.

Rassolnik — Russisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion28g protein 48g carbs 24g fat
Im Video ansehen — RassolnikIm Video ansehenЗона Лазерсoнов · 11:52

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Perlgraupen gründlich abspülen, dann mit heißem Wasser bedecken und einweichen lassen, während du mit der Brühe beginnst.
  2. Rindfleisch und kaltes Wasser in einen Topf geben, langsam zum Köcheln bringen, den Schaum abschöpfen, dann Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
  3. Die Brühe etwa 1 hour sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
  4. Die Graupen abgießen, zur Brühe geben und 25 minutes köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
  5. Das Rindfleisch herausnehmen, das Fleisch vom Knochen in mundgerechte Stücke schneiden und das Fleisch wieder in den Topf geben.
  6. Die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen und 10 minutes kochen.
  7. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zwiebel und Karotte hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6 to 8 minutes garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  8. Die gewürfelten Salzlaken-Gurken mit einer Kelle Brühe in die Pfanne geben und 8 minutes köcheln lassen, damit sie weicher werden.
  9. Die Zwiebel-Karotten-Gurken-Mischung zur Suppe geben und 5 minutes köcheln lassen.
  10. Die Gurkenlake einrühren, abschmecken und nur bei Bedarf mit Salz würzen; weitere 3 minutes sanft köcheln lassen.
  11. Den Rassolnik 10 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen, bevor er serviert wird.
  12. Heiß mit saurer Sahne und gehacktem frischem Dill servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Huhn oder Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch im Rassolnik verwenden?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Huhn ergibt eine leichtere Suppe und gart schneller; Schweinefleisch verleiht eine reichhaltigere Brühe. Wenn möglich, verwenden Sie ein Stück mit Knochen für mehr Tiefe und lassen Sie es nur so lange köcheln, bis es zart ist, um trockenes Fleisch zu vermeiden.

Wie lange dauert Rassolnik von Anfang bis Ende?

Planen Sie etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Die meiste Zeit besteht aus sanftem Köcheln: ungefähr 1 Stunde für die Rinderbrühe, 25 Minuten für die Gerste sowie 20 bis 25 Minuten für Kartoffeln und Gemüse.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Rassolnik?

Die größten Fehler sind starkes Kochen der Brühe, das Übergaren der Gerste bis zur Matsche und das zu frühe Hinzufügen von zu viel Gurkenlake. Vermeiden Sie außerdem das Anbräunen von Zwiebeln und Karotten; sie sollten sanft weich werden, um einen klareren Geschmack zu erhalten.

Wie sollte ich übriggebliebenen Rassolnik aufbewahren und hält er sich gut?

Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Oft schmeckt er am nächsten Tag besser. Für längere Lagerung ohne saure Sahne einfrieren und frische saure Sahne beim Aufwärmen hinzugeben.

Wie serviert man Rassolnik am besten?

Servieren Sie ihn heiß mit einem Löffel saurer Sahne und reichlich gehacktem Dill obendrauf. Dunkles Roggenbrot, Schwarzbrot oder ein einfaches knuspriges Brot passen gut dazu. Vor dem Servieren abschmecken und das Salz erst ganz zum Schluss anpassen.