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Indisch

Rasgulla

Weiche, schwammige Chenna-Klößchen, die in einem leichten Zuckersirup sanft köcheln, genau wie sie in vielen bengalischen und odiaischen Haushalten zubereitet werden. Servieren Sie sie gekühlt oder bei Zimmertemperatur mit reichlich Sirup.

Rasgulla — Indisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
260 kcal pro Portion8g protein 52g carbs 6g fat
Im Video ansehen — RasgullaIm Video ansehenKabita's Kitchen · 8:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Zitronensaft oder Essig mit 2 tbsp Wasser verdünnen und beiseitestellen.
  2. Die Milch in einem schweren Topf unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, damit sie nicht anbrennt.
  3. Die Hitze auf niedrig stellen und den verdünnten Zitronensaft nach und nach zugeben, dabei sanft rühren, bis sich die Milch in weiches Chenna und hellgrüne Molke trennt.
  4. Die Eiswürfel hinzufügen, um das weitere Garen zu stoppen, dann 2 Minuten ruhen lassen.
  5. Die geronnene Milch durch ein Mulltuch abseihen, das Chenna unter kaltem Wasser abspülen, um die Säure zu entfernen, und das Tuch fest zusammenfassen.
  6. Das Chenna 20 to 25 minutes aufhängen oder pressen, bis es feucht, aber nicht tropfnass ist.
  7. Das Chenna auf einen Teller geben und 8 to 10 minutes mit dem Handballen kneten, bis es glatt, weich und leicht fettig ist.
  8. Das Chenna in 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einer rissfreien Kugel rollen.
  9. In einer breiten, tiefen Pfanne Zucker, 3 cups Wasser und die Kardamomkapseln vermengen, dann zum sprudelnden Kochen bringen.
  10. Die Chenna-Kugeln vorsichtig hineingleiten lassen, abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 12 to 15 minutes garen, dabei den Sirup kräftig kochen lassen.
  11. Prüfen, dass sich die Rasgullas verdoppelt haben und schwammig anfühlen, dann die Hitze ausschalten.
  12. Die Rasgullas vor dem Servieren mindestens 1 hour im Sirup abkühlen lassen oder für die beste Textur einige Stunden kühlen.

Häufige Fragen

Kann ich Essig anstelle von Zitronensaft für Rasgulla Chenna verwenden?

Ja. Weißer Essig funktioniert gut, wenn er zuerst verdünnt wird, genau wie Zitronensaft. Fügen Sie ihn nach und nach zur heißen Milch hinzu, damit sich die Käsebruchstücke sanft bilden. Spülen Sie den Chenna danach gründlich, um den Essiggeschmack vor dem Kneten zu entfernen.

Wie lange sollte ich den Chenna für weiche Rasgullas kneten?

Kneten Sie etwa 8 bis 10 Minuten mit dem Handballen, bis der Chenna glatt, weich und leicht fettig wird. Wenn er sich noch körnig oder krümelig anfühlt, kneten Sie weiter; unterkneteter Chenna verursacht Risse und dichte Rasgullas.

Was sind die häufigsten Fehler, die dazu führen, dass Rasgullas zerbrechen?

Die größten Fehler sind das Überkochen des Chenna, zu starkes Auspressen oder unzureichendes Kneten. Vermeiden Sie auch ein zu starkes Kochen des Zuckersirups beim Hinzufügen der Bällchen. Der Chenna sollte feucht, glatt und rissfrei sein, bevor er geformt wird.

Wie sollte ich Rasgulla nach der Herstellung aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig im Sirup abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem abgedeckten Behälter mit genügend Sirup auf, um sie zu bedecken. Sie sind normalerweise 4 bis 5 Tage haltbar. Vermeiden Sie das Einfrieren, da die Textur schwammig und weniger zart werden kann.

Wie sollten Rasgulla für die beste Textur und den besten Geschmack serviert werden?

Servieren Sie Rasgullas gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur, mit reichlich leichtem Sirup darüber gelöffelt. Am besten schmecken sie nach ein paar Stunden Ruhe im Sirup, wenn die Mitte voll schwammig wird und das Kardamom-Aroma sich entfaltet hat.