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Kanadisch

Rappie Pie

Dieser akkadische Kartoffelkuchen aus Nova Scotia wird hergestellt, indem man geriebene Kartoffeln trocken auswringt und sie dann mit reichhaltiger heißer Hühnerbrühe übergießt, bevor man sie mit zartem Fleisch backt. Die Oberfläche wird goldbraun und knusprig, während das Innere herzhaft, dicht und wohltuend bleibt.

Rappie Pie — Kanadisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion36g protein 64g carbs 39g fat
Im Video ansehen — Rappie PieIm Video ansehenYarmouth & Acadian Shores, Nova Scotia · 2:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel, den Speck vom Schwein, die Zwiebel, das Wasser, das Lorbeerblatt, 1/4 tsp Salz und den schwarzen Pfeffer in einen kleinen Topf geben und zum leichten Kochen bringen.
  2. Die Hitze reduzieren und 40 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und die Brühe gut gewürzt ist.
  3. Das Hähnchen und den Speck herausheben, das Lorbeerblatt wegwerfen und die Brühe bei ganz leichtem Köcheln halten.
  4. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke zupfen und mit dem Speck und der Zwiebel aus dem Topf vermischen.
  5. Den Ofen auf 400°F vorheizen und eine kleine Auflaufform mit 1 quart Inhalt mit Butter oder ausgelassenem Schweinefett einfetten.
  6. Die Kartoffeln fein in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, damit sie nicht dunkel werden.
  7. Die geriebenen Kartoffeln abtropfen lassen, dann in ein sauberes Küchentuch oder ein Mulltuch wickeln und sehr fest auswringen, bis sich die Kartoffeln fast trocken anfühlen.
  8. Die aus den Kartoffeln ausgepresste Flüssigkeit abmessen, die Flüssigkeit wegschütten und dieselbe Menge heißer Brühe abmessen, bei Bedarf mit kochendem Wasser auffüllen.
  9. Die trockenen geriebenen Kartoffeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem restlichen 1/2 tsp Salz bestreuen.
  10. Die kochende Brühe nach und nach über die Kartoffeln gießen und dabei kräftig rühren, bis die Masse feucht, glänzend und breiartig, aber nicht suppig ist.
  11. Die Hälfte der Kartoffelmasse in der gefetteten Form verteilen und das Hähnchen, den Speck und die Zwiebel gleichmäßig darauf verteilen.
  12. Mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken und die Oberfläche glatt streichen, ohne sie fest nach unten zu drücken.
  13. 20 Minuten bei 400°F backen, dann die Ofentemperatur auf 350°F reduzieren und 1 hour to 1 hour 15 minutes backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und die Ränder knusprig sind.
  14. Den Rappie Pie 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in großzügige Löffelportionen geschnitten und heiß serviert wird.

Häufige Fragen

Kann ich das Salzfleisch im Rappie Pie ersetzen, und was sollte ich stattdessen verwenden?

Ja. Speck ist der nächstbeste Ersatz; verwenden Sie ein magereres Stück und reduzieren Sie das zusätzliche Salz, da Speck bereits salzig ist. Sie können auch Schweinefett für den Geschmack verwenden, aber die Füllung wird weniger rauchig und weniger herzhaft sein.

Wie lange dauert Rappie Pie von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 2 Stunden insgesamt. Das Hähnchen köchelt 40 Minuten, danach brauchen Sie Zeit zum Reiben, Ausdrücken und Mischen der Kartoffeln, das Gericht zusammenzustellen und zu backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rappie Pie?

Die größten Fehler sind, die Kartoffeln nicht trocken genug auszudrücken, die Brühe zu schnell hinzuzufügen und zu stark zu salzen. Wenn die Kartoffelmischung zu feucht ist, wird der Pie klebrig oder suppig statt fest und gut zum Schneiden.

Kann ich Rappie Pie im Voraus zubereiten und wie sollte ich die Reste aufbewahren?

Ja. Backen Sie ihn vollständig, lassen Sie ihn abkühlen und stellen Sie ihn dann bedeckt bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn bedeckt in einem 325°F (ca. 165°C) heißen Ofen, bis er durchgehend heiß ist. Für längere Lagerung Portionen fest eingewickelt einfrieren und vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.

Was sollte ich zu Rappie Pie servieren?

Servieren Sie ihn heiß mit zusätzlicher Brühe, die über den Pie gelöffelt wird, sowie einfachen Beilagen wie Gewürzgurken, Krautsalat oder Buttererbsen. Etwas geschmolzene Butter oder ausgelassenes Schweinefett obenauf hält das Gericht feucht und geschmackvoll.