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Ungarisch

Rakott krumpli

Ein bodenständiger ungarischer Kartoffelauflauf in Schichten mit festen Kartoffelscheiben, hartgekochten Eiern, würziger, rauchiger Kolbász und säuerlichem Tejföl, gebacken bis er blubbert und leicht goldbraun ist. Er ist reichhaltig, wohlig und schmeckt am besten nach einer kurzen Ruhezeit, damit die Schichten zusammenhalten.

Rakott krumpli — Ungarisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
720 kcal pro Portion29g protein 48g carbs 46g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in einen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 20 to 25 Minuten garen, bis sie gerade weich, aber nicht zerfallen sind.
  2. Die Eier 10 Minuten kochen, dann in kaltem Wasser abkühlen, schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, bis sie sich gut anfassen lassen, dann schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
  4. Die Kolbász in dünne Scheiben schneiden und kurz in einer kleinen Pfanne erwärmen, bis sie etwas rotes, rauchiges Fett abgibt; vom Herd nehmen.
  5. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Auflaufform mit dem Schweineschmalz einfetten, dann die Semmelbrösel über den Boden streuen.
  6. Ein Drittel der Kartoffelscheiben in der Form verteilen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hälfte der Eierscheiben und die Hälfte der Kolbász darauf schichten.
  7. Ein paar Esslöffel Tejföl über die Schicht geben, einschließlich etwas von dem Kolbász-Fett.
  8. Mit einem weiteren Drittel der Kartoffeln, dem restlichen Ei, der restlichen Kolbász und noch mehr Tejföl wiederholen.
  9. Mit den restlichen Kartoffeln abschließen, leicht würzen und das übrige Tejföl darüber verstreichen.
  10. 30 to 35 Minuten backen, bis die Oberfläche an den Rändern leicht gebräunt ist und die saure Sahne blubbert.
  11. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.

Häufige Fragen

Kann ich die ungarische geräucherte Kolbász ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie eine andere geräucherte Wurst mit Paprika und Knoblauch, wenn möglich, wie Kielbasa oder geräucherte Chorizo. Wählen Sie eine, die ziemlich fett ist, damit sie die Kartoffeln aromatisiert und dem Gericht genügend Reichhaltigkeit und Farbe verleiht.

Wie lange dauert es, Rakott Krumpli von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 60 bis 75 Minuten ein. Das Kochen von Kartoffeln und Eiern dauert ungefähr 25 bis 30 Minuten, dann das Schneiden und Schichten 15 bis 20 Minuten, und das Backen benötigt meist 20 bis 25 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?

Das größte Problem ist das Übergaren der Kartoffeln; sie sollten gerade zart sein, sonst zerfallen sie beim Schichten. Außerdem sollte man nicht zu wenig zwischen den Schichten würzen und das Aufwärmen der Wurst nicht auslassen, damit ihr Fett das Gericht aromatisiert.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Reste schnell abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 160°C erwärmen, bis es durchgehend heiß ist, oder einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen. Die Textur wird etwas weicher, aber der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag.

Was sollte ich zu Rakott Krumpli servieren?

Es ist reichhaltig, daher servieren Sie es am besten mit etwas Säuerlichem oder Frischem: Gurkensalat, eingelegtes Gemüse, Sauerkraut oder einen einfachen grünen Salat. Ein Löffel extra Tejföl obenauf ist traditionell und hilft, die geräucherte Wurst auszubalancieren.