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Indisch

Rajma Chawal

Eine wohltuende nordindische Mahlzeit aus cremigen roten Kidneybohnen, die in einer gewürzten Zwiebel-Tomaten-Masala geschmort und mit gedämpftem Basmatireis serviert werden. Das Rajma wird unter Druck gegart, bis es zart ist, und dann langsam weitergeschmort, damit die Sauce dick und hausgemacht wird.

Rajma Chawal — Indisch — ChefSnap
8 hrs 20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion23g protein 105g carbs 13g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rajma gründlich abspülen, in 3 cups Wasser über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen und dann abgießen.
  2. Die eingeweichten Rajma mit 3 cups frischem Wasser, 1/2 tsp Salz, Lorbeerblatt und schwarzem Kardamom in einen Schnellkochtopf geben.
  3. Bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Pfeifen unter Druck garen, dann die Hitze reduzieren und noch 10 Minuten garen, bevor der Druck natürlich abfällt.
  4. Prüfen, ob die Rajma sehr weich sind und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen; falls nicht, noch 1 bis 2 Pfeifen unter Druck garen.
  5. Den Basmatireis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, 20 Minuten einweichen und dann abgießen.
  6. Den Reis mit 1 3/4 cups Wasser und einer Prise Salz garen, bis er locker ist, dann zugedeckt außerhalb der Hitze 10 Minuten ruhen lassen.
  7. Ghee oder Senföl in einem Kadhai oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  8. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und aufpoppen lassen, dann die gehackte Zwiebel dazugeben und tief goldbraun braten.
  9. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischote hinzufügen und dann 1 Minute anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
  10. Tomaten, Kurkuma, Kashmiri-Chilipulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver und Salz hinzufügen und kochen, bis die Masala eindickt und sich das Fett zu trennen beginnt.
  11. Die gekochten Rajma zusammen mit der Kochflüssigkeit zur Masala geben und gut vermischen.
  12. Einige Rajma-Bohnen am Rand des Topfes zerdrücken, um die Sauce anzudicken.
  13. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 20 to 25 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Sauce dick, glänzend und gut verbunden ist.
  14. Garam Masala und zerdrücktes Kasuri Methi einrühren und dann 2 Minuten köcheln lassen.
  15. Mit gehackten Korianderblättern abschließen und bei Bedarf das Salz anpassen.
  16. Das heiße Rajma neben oder über dem gedämpften Basmatireis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt getrocknetem Rajma Kidneybohnen aus der Dose verwenden und wie sollte ich das Rezept anpassen?

Ja. Verwende für jede Tasse getrockneten Rajma 2 bis 2,5 Tassen Kidneybohnen aus der Dose. Überspringe das Einweichen und den Schnellkochtopf. Lasse die Bohnen 15 bis 20 Minuten in der Zwiebel-Tomaten-Soße köcheln, damit sie den Geschmack aufnehmen, und gebe bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Wie lange dauert Rajma eigentlich, einschließlich Einweich- und Kochzeit?

Plane voraus: Die Bohnen sollten über Nacht oder mindestens 8 Stunden eingeweicht werden. Das Kochen im Schnellkochtopf dauert normalerweise insgesamt 20 bis 30 Minuten plus eine natürliche Druckentlastung. Reis benötigt etwa 20 Minuten Einweichzeit und 15 bis 20 Minuten Koch- und Ruhezeit.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rajma Chawal?

Der größte Fehler ist, die Bohnen zu kurz einzuweichen oder zu kochen; Rajma sollte sehr weich und fast zerdrückbar sein. Außerdem sollte man vermeiden, die Zwiebeln zu wenig anzubraten, die Tomatensoße zu hastig zuzubereiten oder zu viel Wasser hinzuzufügen, sodass das Curry dünn und geschmacklos wird.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Rajma und Reis sicher auf?

Beide sollten schnell abgekühlt und innerhalb von 2 Stunden in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rajma hält 3 bis 4 Tage; Reis ist am besten innerhalb von 1 bis 2 Tagen. Erwärme Rajma, bis es dampfend heiß ist, und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, falls es zu dick wird.

Womit serviere ich Rajma Chawal und kann ich es ohne große Rezeptänderung reichhaltiger machen?

Serviere es mit einfachem Basmati-Reis, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Zitronenschnitzen und etwas Chutney. Für einen reichhaltigeren Geschmack rühre am Ende einen Löffel Ghee unter oder zerdrücke ein paar Bohnen in der Soße, damit sie dicker und herzhafter wird.