Schwedisch
Raggmunk
Raggmunk sind schwedische Kartoffelpfannkuchen mit knusprigen Rändern, die aus roh geriebenen Kartoffeln in einem einfachen Pfannkuchenteig zubereitet werden. Traditionell werden sie heiß mit gebratenem, gesalzenem Schweinefleisch und einem Löffel säuerlicher Preiselbeermarmelade serviert.
Im Video ansehenKöket · 5:02
Zutaten
- Stärkehaltige Kartoffeln, geschält500 g
- Weizenmehl60 g
- Vollmilch200 ml
- Ei1 groß
- Feines Salz3/4 tsp
- Weißer Pfeffer1 Prise
- Gesalzener Schweinebauch oder rimmat sidfläsk, in Scheiben200 g
- Butter, zum Braten1 tbsp, as needed
- Preiselbeermarmelade, zum Servieren4 tbsp
Zubereitung
- Das Mehl mit der Hälfte der Milch glatt verrühren, dann die restliche Milch, das Ei, das Salz und den weißen Pfeffer unterrühren, sodass ein dünnflüssiger Teig entsteht.
- Die geschälten Kartoffeln kurz vor dem Kochen grob reiben und sofort unter den Teig rühren, damit sie nicht nachdunkeln.
- Den in Scheiben geschnittenen gesalzenen Schweinebauch in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis er goldbraun und knusprig ist, dann auf einen warmen Teller geben und das ausgelassene Fett in der Pfanne lassen.
- Wenn die Pfanne trocken aussieht, etwas Butter zum Schweinefett geben, dann so viel Kartoffelteig hineingeben, dass ein dünner Pfannkuchen von etwa 12 bis 15 cm Breite entsteht.
- 3 bis 4 Minuten pro Seite braten und dabei leicht andrücken, damit die Kartoffeln durchgaren, bis der Raggmunk tief goldbraun ist und knusprige, feine Ränder hat.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bei Bedarf mehr Butter hinzufügen und die fertigen Raggmunk im warmen Ofen warm halten.
- Den Raggmunk heiß mit dem gebratenen gesalzenen Schweinefleisch und Preiselbeermarmelade servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den gesalzenen Schweinebauch durch etwas anderes ersetzen?
Ja. Dick geschnittener Speck ist der beste Ersatz, obwohl er meist rauchiger und weniger salzig ist. Pancetta funktioniert ebenfalls. Für eine leichtere Variante servieren Sie den Raggmunk mit knusprig gebratenen Pilzen oder sautierten Zwiebeln anstelle von Schweinefleisch.
Wie verhindere ich, dass die geriebenen Kartoffeln vor dem Kochen grau werden?
Reiben Sie die Kartoffeln erst in letzter Minute und rühren Sie sie sofort in den Teig ein. Wenn Sie eine kurze Pause brauchen, decken Sie die Schüssel gut ab und halten Sie sie kalt. Ein wenig Milch im Teig hilft ebenfalls, die Verfärbung zu verlangsamen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Braten von Raggmunk?
Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, Überfüllung der Pfanne und zu wenig Hitze. Der Pfannkuchen sollte dünn sein, damit die Kartoffeln durchgaren. Ist die Pfanne zu kalt, saugt er Fett auf und wird matschig.
Kann ich übrig gebliebenen Raggmunk aufbewahren und wie erhitze ich ihn wieder?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erhitzen Sie ihn in einer heißen Pfanne oder im Ofen, damit die Ränder wieder knusprig werden. Mikrowellen funktionieren zwar, aber die Textur wird weich und weniger ansprechend.
Wie serviere ich Raggmunk am besten?
Servieren Sie ihn heiß direkt aus der Pfanne, mit gebratenem Schweinefleisch und Preiselbeermarmelade als Beilage. Ein einfacher grüner Salat oder eingelegte Gurken passen ebenfalls gut dazu. Die süße Marmelade ist wichtig, weil sie den salzigen, kräftigen Geschmack des Fleisches ausgleicht.