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Thailändisch

Rad Na

Breite Reisnudeln werden mit dunkler Sojasauce angebraten, bis sie rauchig sind, und dann mit einer glänzenden thailändisch-chinesischen Sauce aus zartem Schweinefleisch und chinesischem Brokkoli übergossen. Die Sauce ist herzhaft durch fermentierte Sojabohnenpaste, leicht pfeffrig und dick genug, um an jeder Nudel zu haften.

Rad Na — Thailändisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 72g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweinefleisch mit 1 teaspoon heller Sojasauce, 1 teaspoon Austernsauce, 1 teaspoon Tapiokastärke, dem Eiklar und einer Prise weißem Pfeffer 15 minutes lang marinieren.
  2. Die frischen breiten Reisnudeln vorsichtig mit den Fingern auseinanderziehen; falls sie fest sind, kurz dämpfen oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie geschmeidig sind.
  3. Die restliche Tapiokastärke mit 3 tablespoons Wasser zu einer Mischung verrühren und beiseitestellen.
  4. Einen Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, 2 tablespoons Öl hinzufügen, dann die Nudeln und die dünne dunkle Sojasauce hineingeben.
  5. Die Nudeln im Wok ausbreiten und kurz anrösten lassen, bevor sie geworfen werden, und so lange garen, bis sie stellenweise leicht angebrannt sind, dann auf zwei flache Schalen verteilen.
  6. Den Wok wieder bei mittlerer Hitze erhitzen, das restliche Öl hinzufügen und den Knoblauch anbraten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
  7. Die fermentierte Sojabohnenpaste hinzufügen und einige Sekunden unter Rühren anbraten, damit sich ihr Aroma entfaltet.
  8. Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen und nur so lange rühren, bis die Außenseite blass wird.
  9. Die Brühe angießen, dann mit der restlichen hellen Sojasauce, der restlichen Austernsauce, Fischsauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen.
  10. Zuerst die Stiele des chinesischen Brokkolis hinzufügen und 1 minute köcheln lassen, dann die Blätter hinzufügen und garen, bis sie gerade zart und leuchtend grün sind.
  11. Die Tapiokastärke-Mischung erneut umrühren, dann unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce träufeln, bis sie glänzt und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
  12. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Fischsauce oder Zucker nachwürzen, dann die heiße Schweinefleisch- und chinesische-Brokkoli-Sauce über die angebratenen Nudeln geben.
  13. Sofort mit eingelegten Chilischoten in Essig und zusätzlichem weißem Pfeffer servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinefleisch im Rad Na durch Huhn, Rindfleisch oder Tofu ersetzen?

Ja. Dünn geschnittenes Hähnchenschenkel- oder Brustfleisch gart gut und bleibt zart; Rindfleisch funktioniert, wenn es sehr dünn gegen die Faser geschnitten ist. Für Tofu verwenden Sie festen Tofu und braten ihn zuerst in der Pfanne an, damit er in der Soße nicht auseinanderfällt.

Wie lange dauert die Zubereitung von Rad Na von Anfang bis Ende?

Insgesamt etwa 30 bis 40 Minuten. Das Marinieren des Schweinefleischs dauert 15 Minuten, dann nehmen das Kochen der Nudeln und der Soße meist noch 15 bis 20 Minuten in Anspruch, sobald alles vorbereitet und einsatzbereit ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rad Na?

Das Überkochen der Nudeln oder des Schweinefleischs ist das größte Problem. Rühren Sie die Nudeln nicht zu viel, wenn Sie eine leichte Röstaromen wollen, und lassen Sie die Soße vor dem Hinzufügen des Gemüses nicht zu dick werden, da sie sonst gummiartig werden kann.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Rad Na aufbewahren und wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Nudeln und Soße möglichst getrennt auf. Im Kühlschrank in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie die Soße vorsichtig mit etwas Brühe oder Wasser und erwärmen Sie die Nudeln kurz, bevor Sie sie kurz vor dem Servieren vermischen.

Was sollte ich zu Rad Na servieren und kann ich es weniger salzig machen?

Servieren Sie es heiß mit Chiliflocken, in Essig eingelegten Chili oder extra Fischsoße separat dazu. Um die Salzigkeit zu reduzieren, verwenden Sie natriumarme Brühe, reduzieren Sie den Sojasoßenanteil leicht und gleichen Sie mit etwas zusätzlichem Zucker aus.