Kubansich
Rabo Encendido
Kubanischer Ochsenschwanz wird langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Tomaten, Wein und Sofrito geschmort, bis sich das Fleisch mühelos vom Knochen lösen lässt. Eine leichte Chilischärfe verleiht dem Gericht seinen „encendido“-Charakter, der durch Oliven, Paprika und warme Gewürze ausbalanciert wird.
Zutaten
- Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten1 1/2 lb
- Saft der Bitterorange oder 2 tbsp Limettensaft gemischt mit 2 tbsp Orangensaft1/4 cup
- Koscheres Salz1 1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Getrockneter Oregano1 tsp
- Olivenöl2 tbsp
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Grüne Paprika, fein gehackt1/2
- Knoblauchzehen, gehackt4
- Tomatensauce1 cup
- Tomatenmark1 tbsp
- Trockener Rotwein1/2 cup
- Rinderfond oder Wasser1 cup
- Lorbeerblatt1
- Ají cachucha oder kleine milde Paprika, gehackt1
- Scharfe Chilischote oder Habanero, aufgeschlitzt oder nach Geschmack gehackt1 small
- Spanische Oliven mit Piment1/4 cup
- Kapern1 tbsp
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Den Ochsenschwanz trocken tupfen, dann mit Bitterorangensaft, Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Oregano würzen; abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Den Ochsenschwanz aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren; das Fleisch trocken tupfen, damit es schön bräunt.
- Das Olivenöl in einem schweren Topf oder Caldero bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Ochsenschwanz portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten.
- Die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel und grüne Paprika in denselben Topf geben und etwa 6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Knoblauch, ají cachucha und die scharfe Chilischote einrühren und 1 Minute braten, bis es duftet.
- Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitrösten, dann Tomatensauce, Rotwein, die aufbewahrte Marinade, Rinderfond und Lorbeerblatt einrühren und dabei die gebräunten Stückchen vom Topfboden lösen.
- Den Ochsenschwanz wieder in den Topf geben, die Sauce sanft aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 2 1/2 hours sanft schmoren lassen, dabei die Stücke gelegentlich wenden.
- Oliven und Kapern hinzufügen, dann weitere 20 to 30 minutes ohne Deckel weiter köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz sehr zart ist und die Sauce dick und glänzend wird.
- Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, abschmecken und Salz oder Schärfe nach Bedarf anpassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Mit gehacktem Koriander oder Petersilie vollenden und heiß mit weißem Reis, schwarzen Bohnen oder gebratenen süßen Kochbananen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Saft der Sauerorange in Rabo Encendido ersetzen, wenn ich ihn nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie 2 Esslöffel Limettensaft plus 2 Esslöffel Orangensaft, wie vorgeschlagen, oder im Notfall nur Limettensaft. Ziel ist eine helle Säure, um das reichhaltige Ochsenschwanzfleisch auszugleichen und die Marinade besser eindringen zu lassen.
Wie lange sollte ich den Ochsenschwanz für dieses Rezept marinieren?
Mindestens 1 Stunde ist das Minimum, aber über Nacht mariniert gibt es einen besseren Geschmack und tiefere Würze. Wenn Sie wenig Zeit haben, hilft auch 1 Stunde; kühlen Sie das Fleisch dabei und tupfen Sie es vor dem Anbraten trocken.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rabo Encendido?
Die größten Fehler sind, den Ochsenschwanz vor dem Anbraten nicht zu trocknen, den Topf zu überfüllen und die Schmorzeit zu verkürzen. Vermeiden Sie auch starkes Kochen; ein sanftes Simmern hält das Fleisch zart und die Sauce reichhaltig, statt fettig oder zäh.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie sich?
Komplett abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Geschmack verbessert sich oft am nächsten Tag. Für längere Aufbewahrung bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank schonend auftauen, bevor Sie es sanft erhitzen.
Was sollte ich zu Rabo Encendido servieren?
Es passt hervorragend zu weißem Reis, schwarzen Bohnen, gebratenen süßen Kochbananen oder knusprigem Brot zum Auftunken der Sauce. Ein einfacher Salat oder Avocado zur Seite hilft, die Reichhaltigkeit auszugleichen.