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Spanisch

Rabo de Toro

Ein traditioneller andalusischer Schmortopf aus Ochsenschwanz, langsam mit Rotwein, Gemüse, Lorbeer und warmen Gewürzen gegart, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Die Sauce wird passiert und reduziert, bis sie glänzt, und dann mit knusprigen Kartoffeln serviert, damit kein Tropfen verlorengeht.

Rabo de Toro — Spanisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
3 hrs 30 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
760 kcal pro Portion48g protein 38g carbs 42g fat
Im Video ansehen — Rabo de ToroIm Video ansehenCountry Mouse · 4:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Ochsenschwanzstücke trocken tupfen, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben; überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Das Olivenöl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Ochsenschwanz von allen Seiten gut anbraten, dann auf einen Teller geben.
  3. Die Hitze auf mittel reduzieren, Zwiebel, Karotten, Lauch und Knoblauch in dasselbe Öl geben und 12 to 15 minutes garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist.
  4. Die geriebene Tomate einrühren und garen, bis sie eingekocht ist und sich das Öl von dem Gemüse zu trennen beginnt.
  5. Das Paprikapulver hinzufügen, einige Sekunden umrühren, dann den Rotwein angießen und den Topfboden freikratzen.
  6. Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und den Fond oder das Wasser, das Lorbeerblatt, die Nelken und die Pfefferkörner hinzufügen; die Flüssigkeit sollte etwa zu drei Vierteln das Fleisch bedecken.
  7. Zum sanften Simmern bringen, abdecken und bei sehr niedriger Hitze etwa 3 Stunden garen, dabei die Stücke gelegentlich wenden, bis das Fleisch völlig zart ist, aber noch am Knochen hängt.
  8. Die Ochsenschwanzstücke vorsichtig herausnehmen und das Lorbeerblatt wegwerfen; die Sauce und das Gemüse durch eine Flotte Lotte oder ein feines Sieb passieren, oder für ein noch glatteres Ergebnis mixen und abseihen.
  9. Die Sauce zurück in den Schmortopf geben und offen einkochen lassen, bis sie dick, glänzend und tief aromatisch ist, dann mit Salz abschmecken.
  10. Den Ochsenschwanz wieder in die Sauce geben und 10 minutes sanft erwärmen, damit das Fleisch überzogen und glasiert wird.
  11. Die Kartoffeln in Olivenöl goldbraun und knusprig frittieren, dann abtropfen lassen und salzen.
  12. Rabo de toro heiß servieren, mit der reduzierten Sauce über dem Fleisch und den frittierten Kartoffeln daneben.

Häufige Fragen

Kann ich den spanischen Rotwein im Rabo de Toro durch einen anderen Wein oder eine alkoholfreie Option ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jeden trockenen Rotwein mit guter Säure, wie Tempranillo, Rioja, Cabernet Sauvignon oder Merlot. Für alkoholfreies Kochen nutzen Sie zusätzlichen Rinderfonds mit einem Spritzer Rotweinessig oder Traubensaft für mehr Tiefe.

Wie lange muss Rabo de Toro kochen, bis das Fleisch zart ist?

Rechnen Sie mit etwa 3 Stunden bei sehr sanftem Köcheln, manchmal 3,5 Stunden je nach Größe und Alter des Ochsenschwanzes. Es ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen zu lösen beginnt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rabo de Toro?

Die größten Fehler sind das Auslassen des Anbratens, das Übereilen beim Gemüseansatz, zu starkes Kochen oder zu viel Flüssigkeit. Auch frühes Unterwürzen vermeiden; Ochsenschwanz braucht kräftiges Salz und langsames Garen, um tiefen Geschmack zu entwickeln.

Wie sollte ich Rabo de Toro-Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann in einem bedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, bei Bedarf einen Schuss Fond oder Wasser hinzufügen.

Wie serviere ich Rabo de Toro am besten?

Servieren Sie es heiß mit der Sauce über Kartoffelpüree, cremiger Polenta, knusprigem Brot oder Bratkartoffeln. Ein einfacher grüner Salat oder sautiertes Grün passt gut, um die reichhaltige, geleeartige Sauce auszugleichen.