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Cajun

Rabbit Sauce Piquante

Ein Cajun-Kaninchenragout, das in einer dunklen Roux und einer kräftigen Tomatensauce so lange geschmort wird, bis das Fleisch zart ist. Es ist würzig, erdig und schmeckt am besten über heißem weißen Reis mit Frühlingszwiebeln und Petersilie.

Rabbit Sauce Piquante — Cajun — ChefSnap
25 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion48g protein 62g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Rabbit Sauce PiquanteIm Video ansehenLouisiana Cajun Recipes (007bondjb) · 14:38

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kaninchenteile mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann leicht in 1/4 cup Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Das Öl oder Schmalz in einem schweren Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Kaninchen portionsweise von allen Seiten gut anbraten.
  3. Das Kaninchen auf einen Teller nehmen und die Hitze auf mittel reduzieren.
  4. 3 tablespoons Mehl in das heiße Fett streuen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Roux die Farbe von Erdnussbutter bis dunklem Kupfer annimmt, etwa 10 to 15 Minuten.
  5. Zwiebel, Paprika und Sellerie zur Roux geben und unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich wird und die Roux leicht dunkler wird, etwa 6 minutes.
  6. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und kochen, bis das Tomatenmark dunkler wird und anfängt, am Topf zu haften, etwa 2 minutes.
  7. Die gehackten Tomaten nach und nach hinzufügen und dabei den Topfboden abkratzen, um die angebräunten Röststoffe zu lösen.
  8. Fond, Lorbeerblatt, Thymian, Worcestersauce, Hot Sauce und Essig einrühren, bis die Sauce glatt ist.
  9. Das Kaninchen samt austretendem Saft wieder in den Topf geben, zum sanften Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
  10. Teilweise abdecken und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Kaninchen zart ist und die Sauce dick und glänzend ist, etwa 1 hour 15 minutes.
  11. Die Sauce abschmecken und nach Bedarf mit mehr Salz, Cayennepfeffer, Hot Sauce oder Essig nachwürzen.
  12. Das Lorbeerblatt entfernen, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterrühren und 2 minutes ohne Deckel weiterköcheln lassen.
  13. Das Kaninchen und die Sauce piquante heiß über Langkorn-Weißreis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Huhn, Schweinefleisch oder anderes Wildfleisch als Ersatz für Kaninchen in Sauce Piquante verwenden?

Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen eignen sich am besten als milder Ersatz, und Schweineschulter oder Hirschfleisch halten ebenfalls gut. Passen Sie die Kochzeit an: Huhn etwa 35–45 Minuten, Schwein 1,5–2 Stunden und mageres Wildfleisch, bis es gerade zart ist.

Wie lange dauert Rabbit Sauce Piquante von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2 Stunden insgesamt. Das Anbraten und Herstellen der Mehlschwitze erfordern die meiste Aufmerksamkeit, dann köchelt das Kaninchen in der Regel 45 bis 75 Minuten, je nach Größe und Alter des Tieres.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Sauce Piquante?

Die größten Fehler sind, die Mehlschwitze zu verbrennen, das Kaninchen zu dicht zu legen, so dass es gedämpft statt gebräunt wird, und die Brühe zu schnell hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch, das Köcheln zu überstürzen; das Kaninchen braucht eine gleichmäßige, schonende Garzeit, um zart zu werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann luftdicht verpackt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Schonend auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe oder Wasser erwärmen. Es lässt sich auch gut etwa 3 Monate einfrieren.

Was sollte ich zu Rabbit Sauce Piquante servieren?

Servieren Sie es über heißem weißen Reis, damit die Soße aufgesogen wird. Kartoffelsalat, Butterbohnen, Maisbrot oder knuspriges französisches Brot passen ebenfalls gut. Ein einfacher grüner Salat oder gedünstetes grünes Gemüse gleichen die reichhaltige, würzige Soße aus.