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Ungarisch

Rántott hús

Ein klassisches ungarisches paniertes Schweinekotelett, dünn geklopft und gebraten, bis die Panade knusprig und goldbraun ist. Es passt besonders gut zu Petersilienkartoffeln, Gurkensalat oder einem Löffel saurer Pickles.

Rántott hús — Ungarisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion38g protein 34g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweinekoteletts trocken tupfen und zwischen Backpapier oder Frischhaltefolie gleichmäßig auf etwa 5 mm Dicke klopfen.
  2. Beide Seiten des Fleisches salzen und 10 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Das Mehl in eine flache Schale geben, die Eier mit der Milch oder dem Wasser in einer zweiten Schale verquirlen und die Semmelbrösel in eine dritte Schale geben.
  4. Jedes Kotelett in Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen.
  5. Das bemehlte Kotelett in das verquirlte Ei tauchen und das überschüssige Ei abtropfen lassen.
  6. Das Kotelett in Semmelbröseln wenden und leicht andrücken, damit die Brösel haften, ohne sie zu fest zu verdichten.
  7. Das Schmalz oder Öl in einer großen Pfanne auf 170–175°C erhitzen, so dass die Koteletts leicht darin schwimmen.
  8. Die Koteletts einzeln oder ohne die Pfanne zu überfüllen 2–3 minutes pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind.
  9. Die gebratenen Koteletts auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 2 minutes ruhen lassen.
  10. Heiß mit Petersilienkartoffeln, Gurkensalat, Pickles oder nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für rántott hús Schweinelende durch ein anderes Fleischstück ersetzen?

Ja. Schweinekeule, Schweineschulter in Scheiben oder Kalbsschnitzel funktionieren ebenfalls, sollten aber auf eine gleichmäßige Dicke von 5 mm geklopft werden. Vermeiden Sie sehr fettige oder sehr dicke Stücke, da diese ungleichmäßig garen und die Panade verrutschen kann.

Wie lange dauert die Zubereitung und das Braten von rántott hús?

Planen Sie etwa 20 Minuten für die Vorbereitung und 10–15 Minuten fürs Braten ein, abhängig von der Menge. Die Schnitzel brauchen nur 2–3 Minuten pro Seite. Halten Sie fertig gebratene Stücke auf einem Rost warm, während Sie den Rest braten.

Was sind die häufigsten Fehler beim Panieren und Braten?

Die wichtigsten Fehler sind das Überspringen des Trocknungsschritts, das Nichtwürzen des Fleisches, die Verwendung von zu kühlem Öl und das Überfüllen der Pfanne. Drücken Sie die Panade außerdem nur sanft an; wenn Sie sie zu fest andrücken, kann die Kruste zu dicht werden.

Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebenes rántott hús richtig?

Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen auf einem Drahtrost bei 180 °C im Backofen oder Airfryer erhitzen, bis es wieder heiß und knusprig ist. Mikrowellen sollte man vermeiden, wenn die Kruste knusprig bleiben soll.

Was passt neben Petersilienkartoffeln und Gurkensalat sonst noch gut zu rántott hús?

Es passt auch gut zu Kartoffelpüree, Kartoffelsalat, Gewürzgurken oder einem einfachen grünen Salat. Servieren Sie Zitronenspalten dazu, damit jeder vor dem Essen noch etwas Frische hinzufügen kann. Am besten essen Sie es heiß, dann ist die Textur optimal.