ChefSnapIn der App öffnen

Irakisch

Quzi

Irakisches Quzi ist zartes Lammfleisch, das mit Loomi, Kardamom, Zimt und Lorbeer gekocht und dann auf duftendem Reis serviert wird. Der Reis wird mit gerösteter Fadennudel, Rosinen, Mandeln und Ei vollendet, so wie er oft zu einer Familienmahlzeit auf den Tisch kommt.

Quzi — Irakisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
1050 kcal pro Portion58g protein 72g carbs 58g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 30 minutes in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. 1 tablespoon Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Lammhaxen von allen Seiten anbräunen.
  3. Die Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und 4 minutes unter Rühren um das Lamm herum garen, bis die Zwiebel weich wird.
  4. Die getrocknete Limette, das Lorbeerblatt, den Kardamom, den Zimt, die Nelken, die Pfefferkörner, das Baharat, den Kurkuma, 1 teaspoon Salz und 5 cups Wasser hinzufügen.
  5. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann abdecken und 2 hours sanft köcheln lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist, aber noch seine Form behält.
  6. Das Lamm herausheben, die Brühe abseihen und aufbewahren, und 1 3/4 cups Brühe für den Reis abmessen.
  7. Das Lamm auf ein Blech legen, mit 1 tablespoon Ghee bestreichen und bei 220°C 10 to 15 minutes rösten, bis es leicht gebräunt ist.
  8. In einem separaten Reistopf die restlichen 1 tablespoon Ghee schmelzen und die Fadennudeln bei mittlerer Hitze tiefgolden anbraten.
  9. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 minute vorsichtig umrühren, damit die Körner mit dem Ghee überzogen werden.
  10. Die abgemessene Lammbrühe angießen und das restliche 3/4 teaspoon Salz hinzufügen, dann zum Kochen bringen.
  11. Die Hitze auf sehr niedrig reduzieren, fest zudecken und 15 minutes garen, dann die Hitze ausschalten und den Reis 10 minutes dämpfen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
  12. Während der Reis ruht, die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann die Rosinen 30 seconds hinzufügen, bis sie gerade prall werden.
  13. Den Reis locker auf eine Servierplatte geben, die gebräunten Lammhaxen darauf anrichten und mit den Mandeln, Rosinen und dem halbierten gekochten Ei garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Lammschenkel durch einen anderen Lamb- oder Rindfleischschnitt ersetzen?

Ja. Lammschulter, Hals oder Vorderviertel eignen sich gut; größere Stücke in portionsgerechte Stücke schneiden und köcheln lassen, bis sie sehr zart sind. Rinderschulter ist ein brauchbarer Ersatz, benötigt jedoch längere Garzeit und schmeckt nicht ganz so traditionell.

Wie lange dauert Quzi von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 3 bis 3,5 Stunden: 30 Minuten für das Einweichen des Reises, rund 20 Minuten zum Anbraten und Brühe ansetzen, 2 Stunden Köcheln lassen, plus 15 bis 20 Minuten zum Rösten und Fertigstellen des Reises.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Quzi?

Die größten Fehler sind das Nichtabschöpfen der Brühe, zu starkes Kochen des Lamms und zu viel Flüssigkeit für den Reis. Außerdem sollte der Reis nicht verkocht werden; er sollte locker und nicht nass oder matschig sein. Die Brühe sorgfältig abmessen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Lamm und Reis schnell abkühlen lassen, dann getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Lamm und Brühe können bis zu 2 Monate eingefroren werden; Reis friert weniger gut ein, kann aber gut eingewickelt mit etwas Wasser beim Aufwärmen eingefroren werden.

Was sollte ich zu Quzi servieren?

Servieren Sie Quzi auf einer großen Platte mit dem Reis unten und dem gebratenen Lamm obenauf. Ein einfacher Salat, Joghurt, eingelegte Gemüse oder eine Tomaten-Gurken-Beilage passen gut dazu. Kurz vor dem Servieren etwas heiße Brühe über den Reis gießen.