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Saudi-arabisch

Qursan

Qursan ist ein saudisches Najdi-Gericht aus dünnem Vollkornfladenbrot, das in einem aromatischen Fleisch- und Gemüseeintopf weich wird. Das Brot saugt die gewürzte Brühe auf, bis es zart ist, während Lamm, Tomaten, Kürbis und getrocknete Limette ihm seinen tiefen, hausgemachten Geschmack verleihen.

Qursan — Saudi-arabisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 20 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion34g protein 86g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Vollkornmehl mit 1/2 Teelöffel Salz mischen, dann nach und nach etwa 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und kneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
  2. Den Teig abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig in 4 kleine Kugeln teilen und jede sehr dünn ausrollen, bei Bedarf leicht mit Mehl bestäuben.
  4. Jedes Fladenblatt auf einem heißen trockenen Saj, einer Grillplatte oder einer breiten Pfanne etwa 1 Minute pro Seite backen, bis es leicht gesprenkelt und trocken, aber nicht knusprig ist.
  5. Das Qursan-Brot unter einem sauberen Tuch beiseitelegen, während Sie den Eintopf zubereiten.
  6. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Lammstücke von allen Seiten anbräunen.
  7. Die Zwiebel hinzufügen und garen, bis sie weich ist und an den Rändern goldbraun wird.
  8. Den Knoblauch, die Tomaten, das Tomatenmark, Baharat, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Kurkuma, die restlichen 1/2 Teelöffel Salz, die getrocknete Limette und die Zimtstange einrühren.
  9. Die Mischung 5 Minuten kochen, dabei rühren, bis sich die Tomaten auflösen und die Gewürze duften.
  10. Das heiße Wasser oder die Brühe dazugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm fast zart ist.
  11. Den Kürbis, die Zucchini, die Karotte, die Aubergine und die grünen Bohnen hinzufügen, dann ohne Deckel 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Brühe reichhaltig ist.
  12. Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dabei sie leicht suppig halten, weil das Brot Flüssigkeit aufnimmt.
  13. Das Qursan-Brot in große Stücke reißen und in eine flache Servierplatte legen.
  14. Das heiße Lamm, Gemüse und die Brühe über das Brot schöpfen und sanft andrücken, damit das Brot weich wird, ohne matschig zu werden.
  15. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen, dann mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für den Qursan-Eintopf die Lammkeule durch einen anderen Schnitt oder sogar Rindfleisch ersetzen?

Ja. Lammhaxen mit Knochen, Hals oder Lamm zum Schmoren eignen sich gut und bleiben saftig. Rinderschulter ist der beste Ersatz für Rindfleisch, braucht aber in der Regel eine längere Garzeit. Vermeide magere Stücke, da sie trocken und zäh werden können.

Wie lange dauert es, Qursan von Anfang bis Ende zu kochen?

Rechne mit etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden. Der Teig ruht 20 Minuten, das Brot backt schnell, und der Eintopf benötigt genügend Zeit, damit das Lamm zart wird, normalerweise 60–90 Minuten je nach Schnitt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Qursan-Brot und -Eintopf?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser im Teig, das Brot zu dick ausrollen und das Lamm nicht zuerst anzubraten. Vermeide es auch, den Eintopf zu früh zu rühren, bevor die Tomaten eingekocht sind und das Fleisch zart geworden ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Qursan aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Bewahre Brot und Eintopf separat in luftdichten Behältern auf. Im Kühlschrank hält sich das bis zu 3 Tage, der Eintopf kann bis zu 2 Monate eingefroren werden. Wärme den Eintopf vorsichtig auf dem Herd auf; das Brot kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen.

Wie serviert man Qursan am besten?

Serviere das warme Brot in Stücken in einer großen Servierschale und schöpfe den Lamm-Eintopf samt Brühe darüber, damit das Brot die Sauce aufsaugt. Am besten schmeckt es heiß, oft mit extra Brühe und einem einfachen Salat als Beilage.