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Brasilianisch

Quindim

Quindim ist eine glänzende brasilianische Kokos-Eiercreme mit einer leuchtend goldenen Eigelbschicht und einem zarten Kokosboden. Sie wird sanft im Wasserbad gebacken und dann gestürzt, damit der sirupartige Glanz oben liegt.

Quindim — Brasilianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
500 kcal pro Portion7g protein 55g carbs 29g fat
Im Video ansehen — QuindimIm Video ansehenFelipe Koiff · 2:30

Zutaten

Zubereitung

  1. 2 kleine Quindim-Förmchen oder 2 Ramekins großzügig mit Butter einfetten, dann die Innenseite mit Kristallzucker auskleiden und den Überschuss ausklopfen.
  2. Die geriebene Kokosnuss und die Kokosmilch in eine Schüssel geben, gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  3. In einer separaten Schüssel Zucker, geschmolzene Butter, Vanille, Salz und die gequollene Kokosnuss vorsichtig mischen, ohne Luft unterzuschlagen.
  4. Die Eigelbe durch ein feines Sieb in die Schüssel passieren und natürlich abtropfen lassen, ohne die Häutchen hindurchzudrücken.
  5. Die Mischung langsam glatt rühren, dann 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Kokosnuss leicht setzen kann.
  6. Den Ofen auf 160°C vorheizen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Simmern bringen.
  7. Die Masse auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, vor dem Eingießen leicht umrühren, aber nicht so stark, dass sich die gesamte Kokosnuss verteilt.
  8. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und heißes Wasser in die Form gießen, bis es die Förmchen halbhoch erreicht.
  9. 30 to 35 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist und ein in die Nähe der Mitte gesteckter Zahnstocher größtenteils sauber herauskommt.
  10. Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
  11. Mit einem dünnen Messer rund um jedes Quindim fahren, den Boden des Förmchens kurz in warmes Wasser tauchen und auf kleine Teller stürzen.
  12. Kalt stellen, bis sie kalt sind, oder bei Zimmertemperatur servieren, mit der glänzenden Cremeseite nach oben.

Häufige Fragen

Kann ich die Kokosmilch oder die geriebene Kokosnuss im Quindim ersetzen?

Verwenden Sie Vollfett-Kokosmilch für die beste Textur. Falls nötig, kann ungesüßte Kokosraspel fein geriebene Kokosnuss ersetzen, aber die Puddingmasse wird etwas gröber. Vermeiden Sie gesüßte Kokosnuss, da sie das Dessert zu süß macht und das Backergebnis beeinträchtigen kann.

Woran erkenne ich, wann Quindim fertig gebacken ist?

Backen Sie so lange, bis die Mitte gerade gestockt ist und leicht wackelt, und die Oberfläche glänzend und goldgelb ist. Ein Messer sollte größtenteils sauber herauskommen, aber überbacken Sie es nicht, sonst wird der Pudding gummiartig und die Kokosschicht trocknet aus.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Quindim?

Zu langes Aufschlagen schlägt Luft ein und führt zu einer aufgeblähten, ungleichmäßigen Textur. Zu langes Backen macht es eierig und trocken. Das Weglassen des Wasserbads kann den Pudding gerinnen lassen. Außerdem sollten die Eigelb nicht durch ein Sieb gedrückt werden, um die Hautchen zu entfernen.

Wie sollte ich Quindim nach dem Backen aufbewahren?

Komplett abkühlen lassen und dann in den Formen oder gestürzt luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Für die beste Textur sollte es vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, denn kalter Quindim schmeckt fester und weniger aromatisch.

Wie serviere ich Quindim am besten?

Servieren Sie ihn gekühlt oder leicht abgekühlt, aus der Form gestürzt auf einem kleinen Teller, sodass die glänzende Kokos-Oberfläche sichtbar ist. Es passt gut zu Kaffee, starkem Tee oder frischen Beeren. Ein dünner Butterfilm in der Form hilft, den Quindim sauber zu lösen.