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Portugiesisch

Queijadas de Sintra

Diese kleinen Gebäcke aus Sintra haben eine papierdünne, knusprige Hülle, gefüllt mit süßem Frischkäse, Eigelb und Zimt. Am besten serviert man sie noch leicht warm, wenn die Füllung gerade eben gestockt und aromatisch ist.

Queijadas de Sintra — Portugiesisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion13g protein 58g carbs 16g fat
Im Video ansehen — Queijadas de SintraIm Video ansehenO Costa (O Costa Good Taste) · 4:30

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Teig zubereiten, indem du 10g kalte Butter oder Schmalz mit 85g Mehl und einer Prise Salz verreibst, bis die Mischung sandig ist.
  2. Das kalte Wasser nach und nach zugeben und kurz verkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig abdecken und 30 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  4. Den Ofen auf 220°C vorheizen und 4 kleine Queijada- oder Muffinförmchen leicht mit Butter einfetten.
  5. Den Requeijão durch ein feines Sieb streichen oder mit einer Gabel sehr glatt zerdrücken.
  6. Den Käse mit dem Zucker cremig schlagen, dann Eigelb, ganzes Ei, 1 teaspoon Mehl, Zimt und den Zitronenabrieb, falls verwendet, unterrühren.
  7. Den geruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn, fast durchsichtig, ausrollen und 4 Kreise ausstechen, die groß genug sind, um die Förmchen auszukleiden.
  8. Die Teigkreise in die Förmchen drücken, sodass die Ränder etwas überstehen, und dicke überschüssige Teigränder abschneiden.
  9. Die Käsefüllung auf die Teigschalen verteilen und sie fast bis zum Rand füllen.
  10. 15 to 18 minutes backen, bis der Teig knusprig ist und die Füllung aufgegangen, leicht gebräunt und gerade eben gestockt ist.
  11. Die Queijadas 5 minutes in den Förmchen abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Requeijão in Queijadas de Sintra ersetzen, wenn ich ihn hier nicht finde?

Ja. Verwenden Sie gut abgetropften frischen Kuhmilchkäse, über Nacht abgetropfte Ricotta oder eine Mischung aus Ricotta und etwas Frischkäse. Die Füllung sollte glatt, mild und nicht zu feucht sein, sonst können die Törtchen zu flüssig werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von Queijadas de Sintra von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Das beinhaltet 30 Minuten Ruhezeit für den Teig, ca. 15 Minuten zum Mischen und Formen sowie 15 bis 18 Minuten Backzeit, plus ein paar Minuten zum Abkühlen vor dem Ausformen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Queijadas de Sintra?

Die größten Probleme sind die Verwendung von zu feuchtem Käse, das Ausrollen des Teigs zu dick und zu langes Backen. Vermeiden Sie es auch, den Teig zu stark zu bearbeiten; er sollte zart bleiben. Der Teig soll sehr dünn und leicht knusprig sein, nicht brotartig.

Wie sollte ich Queijadas de Sintra lagern und kann ich sie vorbereiten?

Lagern Sie die abgekühlten Queijadas luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen oder kurz im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen. Am besten schmecken sie am Backtag, sind aber auch am nächsten Tag noch gut.

Wie serviere ich Queijadas de Sintra am besten?

Servieren Sie sie leicht warm oder bei Zimmertemperatur, am besten mit Kaffee oder Tee. Eine leichte Prise Zimt oder Puderzucker passt gut dazu, aber sie sind ohnehin schon süß genug. Sie sind zart, also vorsichtig aus der Form lösen und zuerst ein paar Minuten abkühlen lassen.