Afghanisch
Qorma-e Alou Bukhara
Dieses afghanische Qorma schmort zartes Lamm mit tief gebräunten Zwiebeln und säuerlich-süßen Trockenpflaumen, bis die Sauce glänzend und reichhaltig wird. Traditionell wird es mit Challow oder Palaw serviert, damit der Reis die herzhafte, duftende Sauce aufsaugen kann.
Zutaten
- Lamm mit Knochen oder Schmorbeef, in 4 cm große Stücke geschnitten450g
- Getrocknete Alou Bukhara, 15 Minuten eingeweicht und abgespült10 pieces
- Gelbe Schälerbsen, 30 Minuten eingeweicht1/4 cup
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Knoblauchzehen, fein gehackt3
- Tomatenmark1 1/2 tbsp
- Neutrales Öl3 tbsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Grüne Kardamomkapseln, leicht angedrückt2
- Salz1 tsp, or to taste
- Kochendes Wasser2 cups, plus more as needed
- Zucker1/2 tsp, optional
- Frischer Koriander, gehackt1 tbsp
Zubereitung
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und langsam anbraten, bis sie tief goldbraun sind; dabei häufig umrühren, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen, ohne zu verbrennen.
- Die Lammstücke hinzufügen und in den gebräunten Zwiebeln anbraten, bis das Fleisch seine rohe Farbe verloren hat und an den Rändern zu bräunen beginnt.
- Knoblauch, Tomatenmark, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Kardamom und Salz einrühren und 2 minutes kochen, bis das Öl rötlich und aromatisch wird.
- Die abgetropften gelben Schälerbsen und 2 cups kochendes Wasser hinzufügen und dabei den Topfboden freikratzen, um die gebräunte Zwiebel- und Gewürzmischung zu lösen.
- Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren, abdecken und 50 to 60 minutes garen, bis das Fleisch fast zart und die Schälerbsen weich, aber noch nicht zerfallen sind.
- Die eingeweichten Alou Bukhara hinzufügen und 15 to 20 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen; den Topf gelegentlich schwenken, damit die Pflaumen möglichst ganz bleiben, während die Sauce eindickt und Aroma annimmt.
- Die Qorma abschmecken und das Salz anpassen; den optionalen Zucker nur hinzufügen, wenn die Pflaumen sehr sauer sind, damit die Sauce ausgewogen, aber angenehm säuerlich bleibt.
- Weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce glänzend sowie mitteldick ist; bei Bedarf einen Schuss kochendes Wasser hinzufügen, falls sie zu trocken wird.
- Die Qorma vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, dann mit Koriander garnieren und heiß mit einfachem afghanischem Challow oder Palaw servieren.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Alou Bukhara ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Ja. Verwenden Sie getrocknete Pflaumen oder ungesüßte getrocknete Pflaumen für den ähnlichsten Geschmack. Wenn sie sehr süß sind, geben Sie sie sparsam hinzu. Aprikosen können in Notfällen funktionieren, aber sie machen das Gericht heller und weniger säuerlich.
Wie lange dauert es, Qorma-e Alou Bukhara zu kochen, und wann sollte ich die Pflaumen hinzufügen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 75 bis 90 Minuten nach der Vorbereitung. Braten Sie die Zwiebeln gut an, lassen Sie das Fleisch und die geteilten Erbsen 50 bis 60 Minuten köcheln und fügen Sie dann die eingeweichten Pflaumen für die letzten 15 bis 20 Minuten hinzu.
Welche sind die häufigsten Fehler, die man bei diesem Gericht vermeiden sollte?
Eilen Sie nicht bei den Zwiebeln; blasse Zwiebeln ergeben eine flache Soße. Vermeiden Sie auch starkes Kochen, das die geteilten Erbsen zerbrechen und das Fleisch zäh machen kann. Fügen Sie die Pflaumen spät hinzu, damit sie intakt bleiben und das Qorma nicht zu sauer oder marmeladenartig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Essen aufbewahren, und lässt es sich gut aufwärmen?
Lagern Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Es lässt sich sehr gut auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser erwärmen. Der Geschmack verbessert sich oft über Nacht, wenn die Gewürze durchziehen.
Was sollte ich zu Qorma-e Alou Bukhara servieren?
Servieren Sie es mit gedämpftem Basmati-Reis, Naan oder Fladenbrot, damit Sie die Soße aufnehmen können. Ein einfacher Joghurt-Salat oder frische Kräuter an der Seite gleichen das reichhaltige Fleisch und die süß-sauren Pflaumen aus.