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Palästinensisch

Qidreh

Qidreh ist ein palästinensisches Reisgericht aus Hebron, das in einem Tontopf mit Lamm, Kichererbsen, ganzen Knoblauchzehen, Ghee und warmen Gewürzen gebacken wird. Der Reis nimmt die kräftige Fleischbrühe auf, bis er zart und duftend ist, während das Lamm obenauf liegt.

Qidreh — Palästinensisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion36g protein 67g carbs 39g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
  2. Das Lamm mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, 1/2 teaspoon Salz und 4 cups Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen; dabei eventuell entstandenen Schaum abschöpfen.
  3. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 60 to 75 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe gut aromatisiert ist.
  4. Das Lamm herausheben und die Brühe abseihen, dabei 1 3/4 cups Brühe für den Reis zurückbehalten.
  5. Den Ofen auf 200°C vorheizen und einen Ton-_qidreh_-Topf oder eine schwere ofenfeste Kasserolle einige Minuten darin erwärmen.
  6. Vorsichtig das Ghee in den warmen Topf geben, dann die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen und rühren, bis sie duften und leicht goldbraun sind.
  7. Den eingeweichten Reis abgießen und mit den Kichererbsen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Kardamom, schwarzem Pfeffer und den restlichen 1 teaspoon Salz in den Topf geben.
  8. Die Reismischung gut umrühren, sodass jedes Korn mit dem gewürzten Ghee überzogen ist.
  9. Die zurückbehaltene heiße Lammbrühe dazugießen, dann die gegarten Lammstücke auf den Reis legen.
  10. Den Topf fest mit dem Deckel oder mit Alufolie abdecken und 35 to 40 Minuten backen, bis der Reis zart ist und die Brühe aufgesogen wurde.
  11. Den Ofen ausschalten und den abgedeckten Topf 10 Minuten ruhen lassen, bevor er geöffnet wird.
  12. Den Reis vorsichtig auflockern, das Lamm darauf anrichten und nach Wunsch heiß mit gerösteten Nüssen und Naturjoghurt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Lammkeule oder das Lammschenkel durch einen anderen Schnitt oder sogar Huhn für Qidreh ersetzen?

Ja. Lammkeule, Lammschenkel, Hals oder Bein mit Knochen eignen sich gut, da sie dem Brühe Geschmack verleihen. Huhn ist möglich, aber das Gericht kocht viel schneller und schmeckt leichter; reduzieren Sie die Kochzeit auf etwa 30–40 Minuten.

Wie lange dauert Qidreh von Anfang bis Ende, und wann sollte ich den Reis starten?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Lamm benötigt 60–75 Minuten, zuzüglich Einweichzeit für den Reis, Backzeit im Ofen und Ruhezeit. Beginnen Sie mit dem Reis erst, wenn die Lammbrühe fertig und abgemessen ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Qidreh?

Das Überkochen des Reises ist der größte Fehler. Vermeiden Sie außerdem, zu viel Brühe hinzuzufügen, das Einweichen des Reises auszulassen oder den Reis nicht zuerst in Ghee und Gewürzen zu wenden. Verwenden Sie nur die abgemessene Brühe und halten Sie den Topf während des Backens bedeckt.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Qidreh aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es kann bis zu 2 Monate eingefroren werden, wobei der Reis etwas weicher werden kann. Sanft mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder aufwärmen.

Was soll ich zu Qidreh servieren und wie präsentiere ich es traditionell?

Servieren Sie es heiß, idealerweise auf einem großen Teller gestürzt, wenn Sie eine topfförmige Form verwendet haben, mit dem Lamm obenauf. Ein einfacher Salat, Joghurt, Essiggurken oder ein Gurken-Tomaten-Salat passen gut zu dem reichhaltigen Reis und den Kichererbsen.