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Ägyptisch

Qatayef

Ägyptische Ramadan-Qatayef sind zarte Hefepfannkuchen, die nur auf einer Seite gebacken, mit gewürzten Nüssen gefüllt, zu Halbmondformen verschlossen, knusprig frittiert und mit aromatischem Sharbat getränkt werden. Sie sollten an den Rändern knusprig, innen weich und von Sharbat glänzend sein.

Qatayef — Ägyptisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion9g protein 88g carbs 31g fat
Im Video ansehen — QatayefIm Video ansehenYummy · 5:28

Zutaten

Zubereitung

  1. Zuerst den Sirup zubereiten: 3/4 cup Zucker und 1/2 cup Wasser in einem kleinen Topf vermischen und ohne Rühren zum Kochen bringen.
  2. Den Zitronensaft hinzufügen, 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eingedickt ist, dann die Vanille einrühren und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
  3. Mehl, Grieß, Hefe, Backpulver, 1 tsp Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen.
  4. Das warme Wasser nach und nach hinzufügen und verrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig wie dünner Pfannkuchenteig entsteht.
  5. Den Teig abdecken und 30 minutes an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich leicht Bläschen bilden.
  6. Walnüsse, Kokosraspeln, Rosinen, 1 tbsp Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel für die Füllung mischen.
  7. Eine beschichtete Pfanne oder eine glatte Platte bei mittlerer Hitze ohne Öl erhitzen.
  8. Kleine Teigkreise von etwa 3 inches Breite in die Pfanne gießen und nur auf einer Seite backen, bis die Oberfläche von Löchern bedeckt ist und oben kein feuchter Teig mehr sichtbar ist.
  9. Die gebackenen Qatayef auf ein sauberes Tuch legen, mit der gebackenen Seite nach unten, und leicht abdecken, damit sie weich bleiben, während der Rest gebacken wird.
  10. Jeweils einen Löffel Nussfüllung in die Mitte jedes Qatayef auf die blasige Seite geben.
  11. Jedes Qatayef zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder von einem Ende bis zum anderen fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
  12. Das Öl in einem kleinen Topf auf 175°C / 350°F erhitzen.
  13. Die verschlossenen Qatayef portionsweise 2 to 3 minutes frittieren und dabei einmal wenden, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
  14. Die heißen Qatayef sofort 30 to 45 seconds in den abgekühlten Sirup tauchen, dann herausheben und kurz abtropfen lassen.
  15. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich die Walnüsse, Kokosnuss oder Rosinen in der Füllung ersetzen?

Ja. Pistazien, Mandeln, gehackte Datteln oder eine Nussmischung eignen sich gut. Halten Sie die Füllung relativ trocken und fein gehackt, damit sie sich gut verschließt. Wenn Sie süßere Trockenfrüchte verwenden, reduzieren Sie den zugesetzten Zucker etwas.

Wie lange muss der Teig ruhen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, bis er leicht Blasen wirft. Sie können ihn auch einige Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Rühren Sie vorsichtig um, bevor Sie ihn verwenden, falls er eindickt.

Warum bilden sich bei meinen Qatayef keine Löcher auf der Oberseite?

Die Pfanne ist meist zu kalt, der Teig zu dick oder die Hefe hat nicht ausreichend aktiviert. Verwenden Sie eine glatte, heiße Pfanne mittlerer Hitze und einen dünnflüssigen Teig. Backen Sie sie nur auf einer Seite; wenden Sie sie nicht.

Wie sollte ich Qatayef nach dem Füllen aufbewahren?

Ungebratene, gefüllte Qatayef können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Für längere Lagerung einfrieren Sie sie in einer einzigen Schicht und verpacken sie dann luftdicht. Sirup erst nach dem Braten oder Backen hinzufügen, nicht vor der Lagerung.

Wie serviere ich Qatayef am besten, damit sie die beste Textur haben?

Servieren Sie sie warm, direkt nach dem Braten oder Backen, und beträufeln Sie sie dann mit abgekühltem Sirup oder tauchen Sie sie leicht ein. Sie sind außen knusprig und innen weich am besten. Nach Wunsch mit extra gehackten Nüssen oder etwas Zimt garnieren.