ChefSnapIn der App öffnen

Polnisch

Pyzy z Fleisch

Traditionelle polnische Kartoffelklöße aus einer Mischung aus rohen geriebenen und gekochten Kartoffeln, gefüllt mit gewürztem Fleisch. Sie werden in Wasser gegart, bis sie zart sind, und heiß mit goldener Zwiebel und knusprigen Skwarki serviert.

Pyzy z Fleisch — Polnisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Pyzy z FleischIm Video ansehenMenu Dorotki · 21:59

Zutaten

Zubereitung

  1. 250g der Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, dann gut abgießen, zerstampfen oder durch die Kartoffelpresse geben und vollständig auskühlen lassen.
  2. Die restlichen 500g rohen Kartoffeln auf der feinsten Reibe fein reiben.
  3. Die geriebenen rohen Kartoffeln in ein sauberes Tuch geben und über einer Schüssel sehr fest ausdrücken, bis sie möglichst trocken sind.
  4. Die ausgedrückte Kartoffelflüssigkeit 5 minutes stehen lassen, dann die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die am Boden abgesetzte weiße Kartoffelstärke aufbewahren.
  5. Die rohen geriebenen Kartoffeln, die gekochten zerstampften Kartoffeln, die zurückbehaltene Kartoffelstärke, 2 tablespoons Kartoffelstärke und 1 teaspoon Salz in einer Schüssel vermengen.
  6. Kurz kneten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht, und die restliche Kartoffelstärke nur dann hinzufügen, wenn die Masse zu feucht wirkt.
  7. Für die Füllung die fein gehackte Zwiebel in Schmalz oder Butter goldgelb anbraten, dann mit dem gehackten gekochten Fleisch, Majoran, schwarzem Pfeffer und 1/2 teaspoon Salz vermengen.
  8. Den Kartoffelteig mit feuchten Händen in 6 gleich große Portionen teilen.
  9. Jede Portion zu einer dicken runden Scheibe flach drücken, einen Löffel Fleischfüllung in die Mitte geben und den Teig darum verschließen, sodass ein ovaler Kloß entsteht.
  10. Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Simmern reduzieren.
  11. Die Pyzy portionsweise ins Wasser gleiten lassen und 8-10 minutes nach dem Aufsteigen sanft garen, ohne sprudelnd zu kochen.
  12. Währenddessen den gewürfelten Speck oder geräucherten Schweinebauch knusprig auslassen, dann die geschnittene Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten.
  13. Die Pyzy mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und heiß servieren, mit Speck, Zwiebel und ausgelassenem Fett darüber.

Häufige Fragen

Kann ich das gekochte Schweineschulterfleisch in Pyzy z mięsem durch anderes Fleisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie fein gehacktes übrig gebliebenes Bratenfleisch vom Schwein, gekochten Schinken, Rindfleisch oder eine Mischung aus Schweine- und Rindfleisch. Achten Sie darauf, dass die Füllung ziemlich trocken und gut gewürzt ist; sehr feuchtes Fleisch macht das Verschließen der Knödel schwieriger und sie neigen eher zum Reißen.

Wie lange dauert es, Pyzy z mięsem von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Die längsten Schritte sind das Kochen und Abkühlen der Kartoffeln, das Auspressen der rohen Kartoffeln sowie das Formen der Knödel. Arbeiten Sie schneller, sobald der Kartoffelteig gemischt ist, damit er nicht wässrig wird.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pyzy z mięsem?

Der größte Fehler ist, zu viel Feuchtigkeit in den rohen Kartoffeln zu lassen, was den Teig klebrig und schwach macht. Vermeiden Sie außerdem ein zu langes Kneten, eine zu feuchte Füllung oder zu starkes Kochen, da dies die Knödel aufreißen kann.

Kann ich Pyzy z mięsem vorbereiten oder einfrieren?

Ja. Ungekochte Knödel können für einige Stunden gekühlt werden, aber nicht zu lange, da die Kartoffeln dunkler werden und der Teig weicher wird. Zum Einfrieren frieren Sie sie zuerst auf einem Tablett ein und geben sie dann in Beutel; kochen Sie sie gefroren in leicht siedendem Wasser.

Wie sollten Pyzy z mięsem serviert werden?

Servieren Sie sie heiß mit knusprigem Speck, sautierten Zwiebelscheiben und etwas geschmolzener Butter oder Schmalz. Sie passen auch gut zu saurer Sahne oder gebräunten Zwiebeln. Halten Sie das Wasser nur leicht köchelnd, damit die Knödel glatt und ganz bleiben.