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Malaysisch

Putu Piring

Weiche, gedämpfte Reiskuchen aus Reismehl, gefüllt mit geschmolzenem Gula Melaka und serviert mit leicht gesalzenem, geraspeltem Kokosnussfleisch. Dieser Favorit von Malaysias Pasar Malam ist zart, nach Pandan duftend und schmeckt am besten warm.

Putu Piring — Malaysisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
320 kcal pro Portion4g protein 62g carbs 6g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Reismehl und die Pandanblätter in einem trockenen Wok oder einer Pfanne bei niedriger Hitze geben und 8 to 10 minutes unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Mehl leicht und aromatisch ist, aber nicht gebräunt.
  2. Die Pandanblätter entfernen, das Mehl in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
  3. Das feine Salz im warmen Wasser auflösen, dann nach und nach über das abgekühlte Reismehl träufeln und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis das Mehl feuchtem, feinem Sand ähnelt.
  4. Das angefeuchtete Mehl durch ein feines Sieb streichen, damit es luftig und gleichmäßig wird; es sollte beim Drücken leicht zusammenhalten, aber leicht wieder auseinanderfallen.
  5. Die geraspelte Kokosnuss mit einer Prise Salz 5 minutes dämpfen, dann beiseitestellen und warm halten.
  6. Einen Dampfgarer mit sanft kochendem Wasser vorbereiten und das Dampfblech mit Musselin oder Bananenblatt-Quadraten auslegen.
  7. Eine putu piring-Form oder eine kleine flache Metallschale leicht mit einer Schicht angefeuchteten Reismehls füllen, ohne es festzudrücken.
  8. Etwa 1 gehäuften Teelöffel gehackten Gula Melaka in die Mitte geben und dabei den Rand frei lassen.
  9. Mit weiterem angefeuchteten Reismehl bedecken, die Oberfläche sanft glatt streichen und den Kuchen nicht verdichten.
  10. Die gefüllte Form auf das ausgelegte Dampfblech stürzen, die Form vorsichtig abheben und wiederholen, bis 4 Kuchen entstehen.
  11. Bei mittelhoher Hitze 4 to 5 minutes dämpfen, bis die Kuchen fest sind und der Gula Melaka innen geschmolzen ist.
  12. Die putu piring vorsichtig auf Bananenblatt-Quadrate heben und sofort mit der warmen gesalzenen geraspelten Kokosnuss daneben oder darunter servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Gula Melaka durch einen anderen Süßstoff ersetzen, und was ändert sich dann?

Ja, du kannst dunklen Palmsirup, weichen braunen Zucker oder eine Mischung aus braunem Zucker und etwas Melasse verwenden, wenn Gula Melaka nicht verfügbar ist. Der Geschmack wird weniger rauchig und karamellartig, aber es schmeckt trotzdem gut.

Wie lange dauert es von Anfang bis Ende, Putu Piring zuzubereiten?

Rechne insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten ein. Der Großteil der Zeit entfällt auf die Vorbereitung, einschließlich des Abkühlens des gerösteten Mehls und des Dämpfens der Kokosnuss. Das eigentliche Dämpfen jeder Portion geht schnell, meist nur ein paar Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Reismehlmischung?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, wodurch der Teig pastös wird, oder zu wenig, wodurch er zu trocken und krümelig bleibt. Außerdem solltest du das Sieben nicht auslassen; es hilft, die leichte, sandige Textur zu erzeugen, die nötig ist.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Putu Piring am besten auf und kann ich es wieder aufwärmen?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einem Tag auf, aber die Textur wird schnell weicher. Erwärme es am besten durch kurzes Dämpfen für 1 bis 2 Minuten. Bewahre die Kokosnuss wenn möglich getrennt auf, um die Frische zu erhalten.

Wie serviere ich Putu Piring am besten für die richtige Textur und den besten Geschmack?

Serviere es warm, direkt nach dem Dämpfen, mit der geriebenen Kokosnuss obenauf oder daneben und der geschmolzenen Gula Melaka in der Mitte. Es schmeckt am besten gleich, solange der Reiskuchen weich, aromatisch und leicht krümelig ist.