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Indisch

Puttu und Kadala Curry

Ein klassisches Frühstück aus Kerala mit weichen, gedämpften Zylindern aus Reismehl, geschichtet mit Kokosnuss, serviert mit einem tiefwürzigen Curry aus schwarzen Kichererbsen. Das Curry wird mit Kokosöl, Curryblättern, gerösteter Kokosnuss und warmen Gewürzen gekocht und erhält so seinen traditionellen erdigen Geschmack.

Puttu und Kadala Curry — Indisch — ChefSnap
20 mins + overnight soakingVorbereitung
50 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion19g protein 92g carbs 20g fat
Im Video ansehen — Puttu und Kadala CurryIm Video ansehenHebbars Kitchen · 3:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten schwarzen Kichererbsen abgießen und mit 1 1/2 cups Wasser und 1/2 tsp Salz im Schnellkochtopf 6 bis 8 Pfeifen lang garen, oder bis sie weich, aber nicht matschig sind.
  2. 1/4 cup geriebene Kokosnuss mit Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie tief goldbraun und aromatisch ist.
  3. Die geröstete Kokosmischung leicht abkühlen lassen, dann mit ein paar Esslöffeln Wasser zu einer glatten Paste mixen.
  4. Kokosöl in einem Kadai erhitzen und die Senfsamen aufspringen lassen.
  5. Getrocknete rote Chilischoten und Curryblätter hinzufügen, dann die geschnittene Zwiebel einrühren und goldbraun braten.
  6. Grüne Chili, Ingwer und Knoblauch zugeben und anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist.
  7. Die Tomate hinzufügen und garen, bis sie weich ist und sich das Öl zu trennen beginnt.
  8. Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und schwarzen Pfeffer einrühren und bei niedriger Hitze 30 seconds lang kochen.
  9. Die gekochten Kichererbsen samt Kochflüssigkeit zugeben und 8 to 10 minutes köcheln lassen.
  10. Die geröstete Kokosnuss-Paste einrühren, mit Salz abschmecken und weitere 5 minutes köcheln lassen, bis das Kadala-Curry dick und glänzend ist.
  11. Für das Puttu das Reismehl mit 1/4 tsp Salz in eine Schüssel geben und nach und nach Wasser darüber sprenkeln, dabei mit den Fingerspitzen reiben, bis das Mehl gleichmäßig feucht und krümelig ist.
  12. Das Puttu-Mehl prüfen, indem man eine Handvoll zusammendrückt; es sollte leicht zusammenhalten und beim Brechen zerbröseln.
  13. Das angefeuchtete Mehl 10 minutes ruhen lassen und dann eventuelle Klümpchen mit den Fingern auflockern.
  14. Einen Puttu-Behälter füllen, indem man eine dünne Schicht geriebene Kokosnuss, dann eine Schicht angefeuchtetes Reismehl hineingibt und dies wiederholt, bis er voll ist, und mit Kokosnuss abschließt.
  15. Das Puttu über kochendem Wasser 5 to 7 minutes dämpfen, bis der Dampf oben kräftig austritt und das Reismehl gar ist.
  16. Das gedämpfte Puttu vorsichtig herausdrücken und heiß mit dem Kadala Curry servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Kadala Curry getrocknete schwarze Kichererbsen durch Dosenware ersetzen?

Ja. Verwenden Sie 2 bis 2,5 Tassen gut abgespülte schwarze Kichererbsen aus der Dose. Lassen Sie das Schnellkochen weg und geben Sie sie erst hinzu, nachdem das Zwiebel-Tomaten-Masala gekocht ist. Lassen Sie sie 10 bis 12 Minuten köcheln, damit sie die Gewürze aufnehmen.

Woran erkenne ich, ob das Puttu-Mehl zum Dämpfen bereit ist?

Das Mehl sollte sich wie feuchte Semmelbrösel anfühlen, wenn es mit Wasser und Salz vermischt wird: Es sollte beim Zusammendrücken die Form halten, sich aber leicht zerbröseln lassen. Wenn es pastös wird, ist es zu feucht; wenn es pulverig ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kadala Curry?

Die Kichererbsen zu wenig zu kochen, die Kokosnuss zu verbrennen und die Zwiebel-Tomaten-Basis hastig zuzubereiten, sind die Hauptprobleme. Vermeiden Sie auch, zu wenig Kochflüssigkeit zu verwenden; das Curry sollte lange genug köcheln, damit sich die Aromen entfalten.

Wie bewahre ich übrig gebliebenes Puttu und Kadala Curry am besten auf?

Bewahren Sie Curry und Puttu getrennt in luftdichten Behältern auf. Kadala Curry hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich mit etwas Wasser gut wieder erhitzen. Puttu schmeckt am besten frisch, kann aber kurz erneut gedämpft werden.

Wie serviere ich Puttu und Kadala Curry am besten?

Servieren Sie Puttu heiß, mit Kadala Curry daneben oder darüber gelöffelt. Es passt auch gut mit Banane, Papad oder etwas geriebener Kokosnuss obendrauf. Ein Schuss Kokosöl verleiht zusätzliches Aroma.