Philippinisch
Puto
Diese weichen philippinischen gedämpften Reisküchlein werden aus eingeweichtem Reis hergestellt, der zu einem leichten Teig gemahlen und dann sanft fermentiert wird, für eine zarte, leicht säuerliche Krume. Sie werden warm mit etwas Käse oder gesalzenem Ei obendrauf serviert, genau wie Merienda zu Hause.
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Zutaten
- Ungekochter Jasminreis oder Langkornreis1/2 cup
- Wasser, zum Einweichenas needed
- Kokosmilch1/4 cup
- Wasser, zum Mixen2 tbsp
- Kristallzucker3 tbsp
- Backpulver1 tsp
- Feines Salz1/8 tsp
- Neutrales Öl, zum Einfetten der Förmchen1 tsp
- Cheddar, dünn geschnitten2 tbsp
- Gesalzenes Entenei, in Scheibenoptional, 2 small pieces
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in reichlich Wasser 8 hours oder über Nacht einweichen.
- Den eingeweichten Reis gut abtropfen lassen und zusammen mit der Kokosmilch und 2 tablespoons Wasser in einen Mixer geben.
- Mixen, bis der Teig so glatt wie möglich ist, dabei den Mixer nach Bedarf abschaben; er sollte wie dünner Reisbrei aussehen.
- Den Teig in eine Schüssel geben, locker abdecken und bei Raumtemperatur 1 to 2 hours fermentieren lassen, bis er leicht blubbert und dezent säuerlich riecht.
- Zucker, Backpulver und Salz einrühren, bis alles vollständig gelöst ist.
- Einen Dampfgarer mit sanft kochendem Wasser vorbereiten und den Deckel in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit kein Kondenswasser auf den Puto tropft.
- Kleine Puto-Förmchen oder hitzefeste Silikonförmchen leicht mit Öl einfetten.
- Jede Form zu etwa drei Vierteln mit Teig füllen.
- Bei mittlerer Hitze 10 minutes dämpfen und das Wasser dabei bei stetigem Simmern halten.
- Den Dampfgarer vorsichtig öffnen, auf jeden Puto eine Scheibe Käse oder gesalzenes Ei legen, dann wieder abdecken und weitere 3 to 5 minutes dämpfen, bis die Oberfläche auf Druck zurückfedert und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Puto 2 minutes in den Förmchen ruhen lassen, dann ausformen und warm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich klebrigen Reis oder Reismehl als Ersatz für den ungekochten Jasminreis im Puto verwenden?
Ja, aber die Textur ändert sich. Jasmin- oder Langkornreis sorgt für eine leichtere, weichere Krume. Klebriger Reis macht es zäher, während Reismehl schneller ist, aber weniger natürlich fermentiert und möglicherweise weniger delikat im Geschmack.
Wie erkenne ich, dass der Teig genug fermentiert ist, bevor ich Zucker und Backpulver hinzufüge?
Nach 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur sollte er leicht blubbern und leicht säuerlich riechen, aber nicht sauer oder alkoholisch. Ist Ihre Küche kalt, kann die Fermentation etwas länger dauern.
Warum ist mein Puto dicht, klebrig oder in der Mitte eingesunken?
Häufige Gründe sind zu kurzes Mixen des Reises, zu volles Befüllen der Formen, zu starkes Dämpfen oder zu frühes Öffnen des Deckels. Vermeiden Sie auch Übermischen nach Zugabe des Backpulvers, da dadurch Luft entweichen kann.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Puto auf und kann ich ihn aufwärmen, ohne dass er austrocknet?
Vollständig abkühlen lassen, dann luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 3 bis 5 Minuten dämpfen oder mit feuchtem Küchenpapier abgedeckt in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen.
Was sind die besten Toppings oder Beilagen für Puto?
Klassische Toppings sind dünner Cheddar und gesalzenes Entenei, die in der letzten Minute des Dämpfens oder direkt danach hinzugefügt werden. Es passt auch gut zu Dinuguan, Kokosnussmarmelade oder einfach Butter und geraspelter Kokosnuss.