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Nepalesisch

Pustakari

Pustakari ist eine traditionelle nepalesische, zähe Süßigkeit aus Melasse, die hergestellt wird, indem man Chaku oder Jaggery mit Khuwa, Ghee, Kokos, Nüssen und warmen Gewürzen kocht. Sie wird in kleine Quadrate geschnitten und bei Zimmertemperatur mit Tee genossen.

Pustakari — Nepalesisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
370 kcal pro Portion6g protein 56g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Eine kleine Stahlplatte oder ein Tablett mit Ghee einfetten und bereithalten.
  2. Einen schweren Karai mit dickem Boden bei niedriger Hitze erhitzen, das zerkrümelte Khuwa hinzufügen und 3 to 4 Minuten rühren, bis es nussig duftet und leicht körnig wird; dann in eine Schüssel geben.
  3. Das gehackte Chaku oder Jaggery und das Wasser in denselben Karai geben und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dabei rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
  4. Wenn der Sirup Sandkörnchen oder Verunreinigungen enthält, durch ein feines Sieb abseihen und dann in den gereinigten Karai zurückgeben.
  5. Den Sirup bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen und oft rühren, bis ein Tropfen in kaltem Wasser eine feste, zähe Kugel bildet.
  6. 1 tsp Ghee, das geröstete Khuwa, Kokos, gehackte Nüsse, Kardamompulver und getrocknetes Ingwerpulver hinzufügen.
  7. Bei niedriger Hitze 3 to 5 minutes unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung glänzend und dick wird und beginnt, sich vom Rand des Karai zu lösen.
  8. Die heiße Masse sofort auf die gefettete Platte geben und mit einem gefetteten Löffel zu einer gleichmäßigen, 1 cm dicken Platte drücken.
  9. Solange sie noch warm ist, in kleine Quadrate oder Rauten einritzen, dann vollständig abkühlen lassen.
  10. Entlang der eingeritzten Linien auseinanderbrechen und die Pustakari bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Khuwa oder Mawa in Pustakari ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie Milchpulver, das mit etwas Ghee gekocht wird, bis es geröstet und krümelig schmeckt, oder reduzieren Sie Vollmilch langsam zu einer dicken, khoa-ähnlichen Masse. Der Geschmack wird etwas leichter sein, aber die Textur wird dennoch gut fest.

Wie lange dauert Pustakari von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 25 bis 35 Minuten. Das Rösten von Khuwa dauert 3 bis 4 Minuten, das Schmelzen und Kochen des Jaggery-Sirups nimmt 10 bis 15 Minuten in Anspruch, und das Hinzufügen der Zugaben sowie das Festwerden benötigen weitere 3 bis 5 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pustakari?

Die größten Fehler sind, den Sirup auf zu hoher Hitze zu kochen, was ihn anbrennen lässt, und das Khuwa zu früh hinzuzufügen, was zu einer Trennung führen kann. Vermeiden Sie auch, den Sirup zu kurz zu kochen, sonst bleibt die Platte weich und klebrig.

Wie sollte ich Pustakari aufbewahren und wie lange ist es haltbar?

Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, sobald es vollständig abgekühlt und geschnitten ist. Lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort für 5 bis 7 Tage oder kühlen Sie es bis zu 2 Wochen. Legen Sie Pergamentpapier zwischen die Stücke, wenn sie zum Kleben neigen.

Wie wird Pustakari üblicherweise serviert, und kann ich die Nüsse oder Aromen ändern?

Servieren Sie es in kleine Quadrate oder Rauten geschnitten als süßen Snack, oft zum Tee. Sie können Cashewnüsse durch Mandeln oder Erdnüsse ersetzen und Kardamom oder Ingwer leicht anpassen, aber halten Sie die Mengen moderat, damit der Jaggery-Geschmack ausgewogen bleibt.