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Spanisch

Pulpo a la gallega

Zarter galizischer Oktopus wird auf warmen Kartoffeln angerichtet und mit grobem Salz, Olivenöl und Pimentón vollendet. Traditionell wird er schlicht auf einem Holzteller serviert, wobei die Garflüssigkeit alles warm und geschmeidig hält.

Pulpo a la gallega — Spanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
50 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion38g protein 28g carbs 19g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den aufgetauten Oktopus unter kaltem Wasser abspülen, dabei die Kopfhöhle reinigen und den Schnabel entfernen, falls er noch befestigt ist.
  2. Einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum kräftigen Kochen bringen.
  3. Den Oktopus am Kopf halten und die Tentakel 3 Sekunden lang in das kochende Wasser tauchen, herausheben und diesen Vorgang 3 Mal wiederholen, damit sich die Haut festigt.
  4. Den Oktopus vollständig eintauchen, die Hitze auf sanftes Kochen reduzieren und 35 to 45 minutes garen, bis ein Spieß leicht in den dicksten Teil eines Tentakels gleitet.
  5. Die Hitze ausschalten und den Oktopus 10 minutes im heißen Kochwasser ruhen lassen.
  6. Während der Oktopus ruht, die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  7. Die Kartoffelscheiben in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser oder in etwas Oktopus-Kochwasser 15 to 20 minutes garen, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.
  8. Die Kartoffeln abgießen und in einer einzigen Schicht auf einem warmen Holzteller oder Servierteller anrichten.
  9. Den Oktopus aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und die Tentakel mit Küchenscheren in mundgerechte Stücke schneiden.
  10. Den warmen Oktopus auf den Kartoffeln anrichten.
  11. Mit grobem Meersalz bestreuen, gleichmäßig mit süßem und scharfem Pimentón bestäuben und großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
  12. Sofort warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenen Oktopus für Pulpo a la Gallega verwenden, ohne ihn vorher aufzutauen?

Tauen Sie ihn zuerst auf. Das Kochen direkt aus dem Gefrierfach macht die Garzeit unzuverlässig und kann dazu führen, dass das Innere ungleichmäßig gegart wird. Tauchen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auf, spülen Sie ihn dann gründlich ab und entfernen Sie Sandreste aus der Kopfhöhle, bevor Sie ihn kochen.

Wie erkenne ich, wann der Oktopus zart genug ist, ohne ihn zu überkochen?

Beginnen Sie ab 35 Minuten zu prüfen. Ein Spieß sollte leicht in den dicksten Teil eines Tentakels gleiten, aber das Fleisch sollte sich noch elastisch anfühlen, nicht matschig. Lassen Sie ihn 10 Minuten im heißen Wasser ruhen, um ihn schonend fertig zu garen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pulpo a la Gallega?

Die größten Fehler sind, den Schritt mit dem Eintauchen der Tentakel zu überspringen, zu starkes Kochen oder das Kochen bis zur Matsche. Auch sollte das Wasser nicht gesalzen werden. Würzen Sie das fertige Gericht erst am Ende mit grobem Salz, Pimentón und Olivenöl.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Oktopus und Kartoffeln aufbewahren?

Kühlen Sie sie schnell ab und bewahren Sie sie dann in luftdichten Behältern getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie den Oktopus schonend mit einem Schuss Wasser oder kurz in seiner Kochflüssigkeit. Die Kartoffeln sollten separat erwärmt werden, damit sie nicht zerfallen.

Wie serviere ich Pulpo a la Gallega zu Hause am besten?

Servieren Sie den in Scheiben geschnittenen Oktopus auf warmen, dicken Kartoffelscheiben auf einer Holzplatte und beträufeln Sie ihn großzügig mit nativem Olivenöl extra. Abschließend mit grobem Meersalz und einer Mischung aus süßem und scharfem Pimentón kurz vor dem Servieren bestreuen.