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Kubansich

Pulpeta

Ein kubanischer Hackbraten nach Hausart, der zuerst gebräunt und dann in einer herzhaften Tomaten-Sofrito sanft geschmort wird, bis er zart ist. Am Tisch in Scheiben geschnitten, zeigt er sein Kern aus hartgekochtem Ei und wird mit der reichen Criollo-Sauce serviert.

Pulpeta — Kubansich — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion42g protein 28g carbs 45g fat
Im Video ansehen — PulpetaIm Video ansehenChef En Mi Cocina · 12:06

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Semmelbrösel 5 Minuten lang in der Milch einweichen, bis sie weich sind.
  2. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinehackfleisch, die eingeweichten Semmelbrösel, das verquirlte rohe Ei, die geriebene Zwiebel, 2 gehackte Knoblauchzehen, den Kreuzkümmel, den Oregano, das Salz und den schwarzen Pfeffer vermengen.
  3. Mit den Händen vorsichtig mischen, bis alles verbunden ist, das Fleisch aber nicht zu stark bearbeiten.
  4. Ein Blatt Backpapier oder Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen und die Fleischmasse zu einem etwa 1/2 inch dicken Rechteck flach drücken.
  5. Das hartgekochte Ei der Länge nach in die Mitte legen, dann das Fleisch mit Hilfe des Backpapiers darum zu einem kompakten Laib rollen und die Nähte und Enden gut verschließen.
  6. Den Laib rundum mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
  7. Das Olivenöl in einem kleinen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  8. Die Pulpeta von allen Seiten anbraten und dabei vorsichtig mit zwei Löffeln oder Pfannenwendern wenden, dann auf einen Teller geben.
  9. Die Hitze auf mittel reduzieren und die grüne Paprika sowie den restlichen gehackten Knoblauch in denselben Topf geben.
  10. 1 bis 2 Minuten kochen, dabei die angebräunten Stückchen lösen, bis es duftet.
  11. Die Tomatensauce, den Weißwein, die Brühe, die Oliven, die Rosinen und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce zum Simmern bringen.
  12. Die angebratene Pulpeta wieder in den Topf geben, etwas Sauce darüberlöffeln, abdecken und 30 to 35 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal wenden.
  13. Die Pulpeta herausnehmen und 8 Minuten ruhen lassen, während die Sauce bei Bedarf ohne Deckel weiterköchelt, damit sie eindickt.
  14. Das Lorbeerblatt entfernen, die Pulpeta in dicke Scheiben schneiden und mit der Criollo-Sauce darüber servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die kubanischen Cracker oder Semmelbrösel in der Pulpeta ersetzen?

Ja. Einfache trockene Semmelbrösel funktionieren am besten, aber zerdrückte Salzcracker, kubanische Cracker oder sogar Panko können verwendet werden. Bei Panko solltest du etwas weniger nehmen und gerade so viel Milch hinzufügen, dass eine weiche, formbare Mischung entsteht.

Wie lange dauert es, Pulpeta zuzubereiten und zu kochen?

Rechne etwa 20 Minuten zum Mischen und Zusammensetzen, plus 10 bis 15 Minuten zum Anbraten und 35 bis 50 Minuten zum sanften Köcheln, je nach Größe des Laibs. Fertig ist sie, wenn das Innere 71°C erreicht und der Saft klar herausläuft.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pulpeta?

Zu langes Mischen macht das Fleischlaibchen dicht, und wenn die Nähte nicht gut verschlossen sind, kann das Ei auslaufen. Auch sollte man ein zu starkes Anbraten vermeiden, da die Kruste sonst aufbrechen kann, bevor der Kern durchgegart ist. Beim Wenden vorsichtig vorgehen.

Wie sollte ich übriggebliebene Pulpeta aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen, dann in Scheiben geschnitten oder ganz in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung fest einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen mit etwas Sauce oder Brühe abgedeckt erhitzen, damit sie saftig bleibt.

Was sollte ich zu Pulpeta servieren?

Serviere sie in Scheiben mit der Bratensauce, weißem Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen süßen Kochbananen für einen klassischen kubanischen Teller. Kartoffelpüree, Yuca oder ein einfacher grüner Salat passen auch gut als leichtere Beilage.