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Argentinisch

Puchero Argentino

Ein bodenständiger argentinischer Puchero mit Rindfleisch, Chorizo, Kichererbsen und zarten Wintergemüsen, die in einer klaren, würzigen Brühe langsam gegart werden. Servieren Sie die Brühe zuerst, wenn Sie möchten, danach Fleisch und Gemüse auf einer warmen Platte mit etwas Olivenöl oder Salsa criolla.

Puchero Argentino — Argentinisch — ChefSnap
25 mins plus overnight soakingVorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion46g protein 68g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Puchero ArgentinoIm Video ansehenMAMBRUNENSE Edgardo Rios · 2:55

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
  2. Die Rinderwade, die Brust, Zwiebel, Lauch, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine gute Prise grobes Salz in einen großen Topf geben.
  3. Mit kaltem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken, langsam zum Simmern bringen und den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt.
  4. Bei schwacher Hitze 45 minutes sanft köcheln lassen, die Brühe klar halten und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
  5. Die abgetropften Kichererbsen zugeben und weitere 45 minutes köcheln lassen, bis das Rindfleisch weich wird.
  6. Die Chorizo einmal mit einer Gabel einstechen, mit Karotte und Mais in den Topf geben und 15 minutes köcheln lassen.
  7. Kartoffel, Süßkartoffel, Kürbis und Kohl zugeben, so anordnen, dass sie möglichst ganz bleiben, und 20 to 25 minutes köcheln lassen, bis alles zart ist.
  8. Die Morcilla separat 8 to 10 minutes in einem kleinen Topf mit kaum siedender Brühe oder Wasser erwärmen, damit sie nicht platzt.
  9. Die Brühe abschmecken und das Salz anpassen, dann Fleisch, Würste, Kichererbsen und Gemüse vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen.
  10. Die klare Brühe in Schalen servieren, danach eine Platte mit aufgeschnittenem Rindfleisch, Chorizo, Morcilla, Kichererbsen und Gemüse, vollendet mit Olivenöl oder Salsa criolla.

Häufige Fragen

Kann ich die Rinderbeinscheibe, Bruststück, Chorizo Criollo oder Morcilla ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Verwenden Sie stattdessen Short Ribs oder Schulterstück statt Beinscheibe/Bruststück, eine milde frische Schweinswurst anstelle von Chorizo Criollo und lassen Sie die Morcilla weg, falls nötig. Fügen Sie sie am Ende hinzu, nur wenn Sie eine Kochwurst verwenden, die vorsichtig erwärmt werden kann.

Wie lange dauert der Puchero und wann sollte ich jede Zutat hinzufügen?

Rechnen Sie mit etwa 2,5 bis 3 Stunden insgesamt, zuzüglich Einweichzeit über Nacht für die Kichererbsen. Beginnen Sie zuerst mit dem Rindfleisch, geben Sie nach 45 Minuten die Kichererbsen hinzu, danach Chorizo, Karotte und Mais, und zuletzt Kartoffeln, Kürbis und Kohl.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von puchero argentino?

Zu starkes Kochen ist der größte Fehler; es trübt die Brühe und macht das Fleisch zäh. Vermeiden Sie außerdem zu frühes Übersalzen, Überkochen des Gemüses und das direkte Hinzufügen der Morcilla in den Haupttopf, wenn sie ganz bleiben soll.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich Puchero gut aufwärmen?

Er hält sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Bewahren Sie Brühe und Feststoffe zusammen oder getrennt auf und erwärmen Sie alles schonend bei niedriger Hitze. Lagern Sie nach Möglichkeit die Morcilla separat und erwärmen Sie sie frisch, damit sie nicht zerfällt.

Wie serviert man puchero argentino am besten?

Servieren Sie ihn heiß in flachen Schalen mit etwas Brühe, Fleisch, Gemüse und jeweils einem Stück Chorizo oder Morcilla auf dem Teller. Bieten Sie grobes Salz, Brot und optional Salsa Criolla oder Chimichurri dazu an.