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Russisch

Pryaniki

Diese russischen Pryaniki mit Honig und Gewürzen sind zarte, duftende kleine Küchlein mit einer dünnen Zuckerglasur, die zu einem blassen, feinen Sprungmuster trocknet. Der warme Teig wird teilweise mit Honigsirup abgebrüht und erhält so seine traditionelle weiche, dichte Krume.

Pryaniki — Russisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
540 kcal pro Portion8g protein 96g carbs 12g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Honig, Kristallzucker und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann vom Herd nehmen, bevor die Mischung kocht.
  2. Zimt, Ingwer, Nelken, Kardamom, Salz, Roggenmehl und etwa die Hälfte des Weizenmehls einrühren, sodass eine dicke warme Paste entsteht.
  3. Die Paste abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, dann das Eigelb unterrühren.
  4. Das Natron mit dem restlichen Weizenmehl mischen, dann alles unter den Teig kneten, bis er weich, glatt und nur leicht klebrig ist.
  5. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  6. Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  7. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und jede zu einer dicken Scheibe von etwa 1.5 cm Höhe flach drücken.
  8. 10 to 12 minutes backen, bis sie aufgegangen und fest, in der Mitte aber noch weich sind.
  9. Puderzucker mit dem heißen Wasser zu einer glatten, dünnen Glasur verrühren.
  10. Die heißen Pryaniki großzügig mit der Glasur bestreichen, dann abkühlen lassen, bis die Glasur matt wird und leicht aufreißt.

Häufige Fragen

Kann ich das Roggenmehl in Pryaniki ersetzen, wenn ich keines habe?

Ja. Verwenden Sie bei Bedarf Weizenmehl für die gesamte Menge Roggen, aber die Kekse werden leichter und weniger erdig. Für einen besseren Geschmack ersetzen Sie bis zu die Hälfte des Roggens durch Vollkornweizenmehl, falls erhältlich.

Wie lange muss der Pryaniki-Teig vor dem Backen ruhen?

Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. So kann das Mehl hydratisieren und der Teig entspannt sich, was das Formen erleichtert und die Pryaniki glatter und weniger bröselig backen lässt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pryaniki?

Das Überhitzen der Honigmischung, das Hinzufügen des Eies, wenn es zu heiß ist, oder das Überbacken sind die Hauptprobleme. Der Teig sollte leicht klebrig sein, und die Kekse sollten beim Herausnehmen aus dem Ofen in der Mitte weich bleiben.

Wie sollten Pryaniki aufbewahrt werden und wie lange sind sie haltbar?

Gekühlte Pryaniki in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 4 bis 5 Tage lagern. Sie werden oft nach einem Tag weicher und besser. Für längere Lagerung ungeglaste Kekse bis zu 2 Monate einfrieren.

Wie serviere ich Pryaniki am besten?

Servieren Sie sie pur oder leicht glasiert mit Puderzucker-Zuckerguss, solange sie noch warm sind. Sie passen hervorragend zu Tee, Kaffee oder Milch. Für eine traditionellere Note lassen Sie sie nach dem Glasieren ruhen, damit der Guss fest wird.