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Argentinisch

Provoleta

Ein dicker Provolone-Laib wird gegrillt, bis er außen gebräunt und knusprig ist und innen einen geschmolzenen Kern hat, der von Oregano und Ají molido duftet. Direkt vom Feuer servieren, so wie er in Argentinien vor einem Asado auf den Tisch käme.

Provoleta — Argentinisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
8 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion26g protein 3g carbs 35g fat
Im Video ansehen — ProvoletaIm Video ansehenLocos X el Asado · 21:38

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Provoleta mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und 30 Minuten unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, damit die Oberfläche etwas antrocknet.
  2. Beide Seiten des Käses mit Olivenöl bestreichen.
  3. Die Oberfläche mit Oregano, Ají molido und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Ein Parrilla-Rost, eine gusseiserne Pfanne oder eine Chapa bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
  5. Die Provoleta auf die heiße Oberfläche legen und 3 to 4 Minuten garen, bis sich unten eine goldene Kruste bildet und die Ränder zu schmelzen beginnen.
  6. Vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender wenden und 2 to 3 Minuten länger garen, bis sie außen Blasen wirft und innen weich ist.
  7. Sofort auf einen kleinen heißen Teller oder eine gusseiserne Form geben und den an den Rändern ausgetretenen geschmolzenen Käse darüberlöffeln.
  8. Sofort mit knusprigem Brot zum Aufnehmen servieren.

Häufige Fragen

Was kann ich verwenden, wenn ich keine argentinische Provoleta finde?

Verwenden Sie einen festen, fettreichen Provolone, der in eine 2 cm dicke Scheibe oder Platte geschnitten ist. Vermeiden Sie sehr gereiften oder zu salzigen Provolone, da dieser zu stark schmelzen oder einen scharfen Geschmack haben kann. Halloumi ist weniger ideal, da er innen nicht so cremig wird.

Wie vermeide ich, dass Provoleta beim Wenden kleben bleibt oder bricht?

Trocknen Sie den Käse gut ab, erhitzen Sie die Pfanne oder den Grill vollständig und bewegen Sie den Käse nicht zu früh. Verwenden Sie einen breiten, dünnen Pfannenwender und wenden Sie ihn erst, wenn eine feste goldbraune Kruste entstanden ist. Wenn die Ränder noch weich sind, geben Sie ihm weitere 30 Sekunden.

Wie lange soll ich Provoleta kochen, damit sie innen schmilzt, aber nicht zur matschigen Pfütze wird?

Normalerweise 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite und 2 bis 3 Minuten auf der zweiten Seite bei mittelhoher Hitze. Die Außenseite sollte Blasen werfen und braun werden, während das Innere weich wird. Ist Ihr Käse dünner als 2 cm, reduzieren Sie die Zeit.

Kann ich Provoleta im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?

Am besten wird sie sofort serviert, aber Reste können abgekühlt, eingewickelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie in einer heißen Pfanne oder im Ofen, bis sie durchgewärmt ist und die Außenseite wieder knusprig wird. Mikrowellen machen sie gummiartig und ölig.

Was sollte ich außer knusprigem Brot noch zur Provoleta servieren?

Servieren Sie sie mit gegrilltem Gemüse, Chimichurri, Oliven oder einem einfachen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Die Beilagen sollten schlicht und knusprig sein. Warmes Brot eignet sich am besten, um den geschmolzenen Käse und das gewürzte Öl an den Rändern aufzunehmen.