Französisch
Provenzalische Bouillabaisse
Ein traditioneller provenzalischer Eintopf aus Marseille mit verschiedenen frischen Meeresfrüchten in einer duftenden Safran-Fenchel-Brühe.
Im Video ansehenglobal flavour · 1:47
Zutaten
- Gemischte Fischfilets (Kabeljau, Schnapper, Heilbutt)700 g
- Muscheln oder Venusmuscheln450 g
- Lauch1, in Scheiben geschnitten
- Fenchelknolle1, in Scheiben geschnitten
- Safranfäden1 Prise
- Fischfond1 Liter
- Tomaten2, gehackt
- Orangenschale1 Streifen
Zubereitung
- Gehackte Zwiebeln, Lauch, Fenchel und Knoblauch in Olivenöl dünsten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
- Gehackte Tomaten, Fischfond, Orangenschale, Safran und Kräuter hinzufügen. 20 Minuten köcheln lassen, um die Brühenbasis zu erstellen.
- Die Suppenbasis pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Wieder zum Köcheln bringen.
- Fischfilets und Schalentiere schrittweise hinzufügen, beginnend mit festem Fisch, dann zartem Fisch und Muscheln, bis sie gar sind.
- In großen Schalen servieren, mit Rouille bestrichenen gerösteten Baguettescheiben darauf.
Häufige Fragen
Welche Fisch- und Schalentiere kann ich in der Bouillabaisse ersetzen, wenn ich keinen Kabeljau, Schnapper, Heilbutt, Miesmuscheln oder Venusmuscheln finde?
Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der in der Brühe zusammenhält, wie Schellfisch, Wolfsbarsch, Pollack oder Seeteufel. Für Schalentiere eignen sich Miesmuscheln, Venusmuscheln oder auch Garnelen, die am Ende hinzugefügt werden. Vermeiden Sie fettreiche Fische, da diese die Brühe überwältigen können.
Wann sollte ich den Fisch und die Schalentiere hinzufügen, damit sie nicht zu sehr garen?
Fügen Sie zuerst die Brühe und das Gemüse hinzu, dann die festesten Fischstücke für einige Minuten, gefolgt von den zarteren Fischsorten und zuletzt den Schalentiere. Kochen Sie nur so lange, bis der Fisch zerfällt und die Muscheln/Venusmuscheln sich öffnen; nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Bouillabaisse zu Hause?
Zu langes Garen des Fisches, starkes Kochen der Brühe und zu wenig Würzen sind die größten Fehler. Vermeiden Sie auch, den Schritt des Abseihens auszulassen, wenn Sie eine glatte Suppenbasis möchten, und fügen Sie Schalentiere nicht zu früh hinzu, sonst werden sie zäh.
Wie sollte ich übrig gebliebene Bouillabaisse aufbewahren, und lässt sie sich gut aufwärmen?
Bewahren Sie Brühe und Meeresfrüchte nach Möglichkeit getrennt auf. Kühlen Sie sie luftdicht verpackt bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie die Brühe schonend und fügen Sie dann die Meeresfrüchte hinzu, bis sie gerade durchgewärmt sind. Ein Einfrieren ist nicht ideal, da Fisch und Schalentiere matschig werden können.
Was sollte ich außer Rouille und Baguette noch zur Bouillabaisse servieren?
Halten Sie die Beilagen einfach: Knuspriges Baguette, zusätzliche Rouille und ein grüner Salat reichen aus. Ein trockener Weißwein wie Picpoul, Vermentino oder Sauvignon Blanc passt gut dazu. Vermeiden Sie schwere Beilagen, die mit der Safran-Tomaten-Brühe konkurrieren.