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Russisch

Poscharski-Kotletten

Zarte russische Hähnchenkoteletts, verfeinert mit Sahne und kalter Butter und anschließend mit kleinen Würfeln aus Weißbrot umhüllt, die zu einer knusprigen, goldenen Kruste ausbacken. Sie werden traditionell von Hand geformt und schonend fertig gegart, damit das Innere saftig bleibt.

Poscharski-Kotletten — Russisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 42g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die 60g des brotfreien Weißbrots 10 Minuten in der kalten Sahne einweichen, dann zu einer weichen Paste zerdrücken, ohne es trocken auszudrücken.
  2. Das sehr kalte Hähnchen mit einem scharfen Messer sehr fein hacken oder kurz durch einen Fleischwolf bzw. eine Küchenmaschine geben, sodass die Textur fein, aber nicht pastös bleibt.
  3. Das gehackte Hähnchen mit der eingeweichten Brotpaste, Salz und Pfeffer vermengen, bis die Masse klebrig und zusammenhängend wird.
  4. Die winzigen Würfel der sehr kalten Butter schnell unter die Hähnchenmasse heben, damit sie deutlich erkennbar bleiben.
  5. Abdecken und die Masse 20 Minuten kühlen, damit sie vor dem Formen fester wird.
  6. Die kleinen Würfel des Weißbrots zum Panieren auf ein Blech geben.
  7. Mit feuchten Händen die gekühlte Masse zu 4 ovalen Koteletts formen, an den Enden leicht spitz nach traditioneller Posharsky-Art.
  8. Jedes Kotelett fest in die Brotwürfel drücken, sodass alle Seiten gut bedeckt sind.
  9. Das Butterschmalz und das Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  10. Die Koteletts 3 to 4 minutes per side braten, bis die Brothülle tief goldbraun und knusprig ist.
  11. Die Koteletts 8 to 10 minutes in einen 180°C Ofen geben, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind.
  12. Die Koteletts 3 Minuten ruhen lassen und dann servieren, traditionell mit Kartoffeln, grünen Erbsen oder einer einfachen Pfannensauce.

Häufige Fragen

Kann ich in Pozharskie Kotlety ausschließlich Hähnchenbrust oder ausschließlich Schlegelfleisch verwenden?

Ja, aber die klassische Mischung ist mit beiden am besten. Nur Schlegelfleisch ergibt saftigere und reichhaltigere Koteletts; nur Brust macht sie leichter, aber sie trocknen leichter aus. Wenn Sie nur Brust verwenden, halten Sie die Mischung sehr kalt und vermeiden Sie ein zu langes Garen.

Wie lange sollte ich die Mischung vor dem Formen kühlen, und kann ich sie länger kühlen?

Kühlen Sie die gemischte Kotelettmasse etwa 20 Minuten, damit die Butter fest wird und die Mischung gut zu verarbeiten ist. Sie können sie bis zu 4–6 Stunden kühlen. Wenn sie sehr fest wird, lassen Sie sie 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie sie formen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pozharskie Kotlety?

Die größten Fehler sind das zu starke Bearbeiten des Fleisches bis zur pastösen Konsistenz, das zu starke Erweichen der Butter und das Braten bei zu hoher Hitze. Vermeiden Sie außerdem, das eingeweichte Brot auszupressen. Die Mischung sollte weich, klebrig und kalt bleiben, damit das Innere zart wird.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie gekochte Koteletts bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen, damit die Kruste knusprig bleibt. Sie können ungebratene, panierte Koteletts bis zu 1 Monat einfrieren; braten Sie sie von halb aufgetautem Zustand.

Was sollte ich zu Pozharskie Kotlety servieren?

Sie passen gut zu Kartoffelpüree, Buchweizen, Butternudeln oder Reis, dazu ein einfacher Gurken-Dill-Salat oder eingelegtes Gemüse. Servieren Sie sie mit einer Bratensoße, einer Pilzsoße oder einfach mit Zitronenspalten, wenn Sie die traditionelle knusprige Kruste betonen möchten.