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Kanadisch

Poutine

Ein Klassiker aus Québec: knusprige doppelt frittierte Kartoffeln, belegt mit frischen, quietschenden Käsebruchstücken und übergossen mit heißer brauner Soße. Die Soße sollte die Ränder der Käsebruchstücke anschmelzen, sie aber weich und deutlich erkennbar lassen.

Poutine — Kanadisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion21g protein 76g carbs 49g fat
Im Video ansehen — PoutineIm Video ansehenBinging with Babish · 5:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die ungeschälten Kartoffeln in 1 cm Pommes schneiden, unter kaltem Wasser gründlich abspülen und dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Kartoffeln abgießen und mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocknen.
  3. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 2 to 3 minutes kochen, bis die Mehlschwitze goldfarben und nussig ist.
  4. Rinderfond und Hühnerfond nach und nach unterrühren, bis die Sauce glatt ist, dann Worcestershire-Sauce, Ketchup, Essig und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
  5. Die Soße 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis sie glänzend und leicht eingedickt ist, dann mit Salz würzen und heiß halten.
  6. Das Frittieröl in einem schweren Topf auf 325°F erhitzen.
  7. Die Kartoffeln portionsweise 4 to 5 minutes frittieren, bis sie blass und zart, aber nicht gebräunt sind, dann auf einem Gitter abtropfen lassen.
  8. Die Öltemperatur auf 375°F erhöhen.
  9. Die Kartoffeln ein zweites Mal portionsweise 2 to 4 minutes frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dann kurz abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.
  10. Die heißen Pommes auf zwei flache Schalen oder Teller verteilen.
  11. Die Käsebruchstücke bei Zimmertemperatur großzügig über die Pommes streuen.
  12. Sehr heiße Soße über die Pommes und den Käsebruch schöpfen, dabei so viel verwenden, dass der Käsebruch weich wird, während einige Pommes knusprig bleiben, und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Käsebruchstücke ersetzen, wenn ich keine frischen weißen Cheddar-Käsebruchstücke finde?

Ja, aber die Textur ändert sich. Verwenden Sie im Notfall frische Mozzarella-Stücke oder zerrissenen jungen Cheddar. Für das beste Ergebnis die Pommes und die Soße besonders gut erwärmen, damit der Käse leicht weich wird, auch wenn er nicht wie Bruchstücke „quietschen“ wird.

Wie lange dauert Poutine von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten insgesamt. Die Soße benötigt ungefähr 15 Minuten, plus das Einweichen, Trocknen und zweimalige Frittieren der Kartoffeln. Arbeiten Sie effizient, damit die Pommes knusprig bleiben und die Soße beim Servieren heiß ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Poutine?

Die größten Fehler sind nasse Kartoffeln, zu volle Fritteusen und dass die Soße zu dick oder zu kalt wird. Trocknen Sie die Pommes gründlich ab, frittieren Sie sie portionsweise und halten Sie die Soße gerade dick genug, um einen Löffel zu bedecken.

Kann ich einen Teil davon im Voraus zubereiten?

Ja. Die Soße kann bis zu 3 Tage vorher gemacht und vorsichtig wieder erwärmt werden. Sie können die Kartoffeln auch einige Stunden vorher schneiden und einweichen, aber vor dem Frittieren gut trocknen. Frittieren und anrichten erst kurz vor dem Servieren.

Wie sollte ich übrig gebliebene Poutine servieren und aufbewahren?

Sofort auf einem warmen Teller oder flachen Schüssel servieren, damit die Pommes so lange wie möglich knusprig bleiben. Reste sind nach dem Zusammenstellen schlecht lagerbar, aber Soße und Pommes können getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und separat wieder erwärmt werden.