Nigerianisch
Pounded Yam
Ein glattes, dehnbares nigerianisches Swallow-Gericht, das hergestellt wird, indem weißer Yams gekocht wird, bis er zart ist, und dann von Hand zu einer seidigen Masse gestampft wird. Es wird traditionell warm in weichen Portionen zusammen mit Suppen wie Egusi, Efo Riro, Ogbono oder Okra serviert.
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Zutaten
- Weiße Puna-Yamswurzel700g geschält Gewicht
- Wassergenug zum Kochen
- Heißes Kochwasser des Yams2-4 tbsp, nach Bedarf
Zubereitung
- Schäle die Yamswurzel dick, wobei du die gesamte braune Schale und jede feste faserige Schicht darunter entfernst.
- Schneide die Yamswurzel in mittelgroße Stücke und spüle sie gut ab, bis das Wasser klar bleibt.
- Gib die Yamswurzel in einen Topf, bedecke sie mit frischem Wasser und koche sie bei mittlerer bis hoher Hitze 20-25 minutes, bis sie sehr weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.
- Gieße die Yamswurzel ab und behalte etwas von dem heißen Kochwasser zurück.
- Während die Yamswurzel noch heiß ist, gib jeweils ein paar Stücke in einen sauberen Mörser und zerstampfe sie kräftig mit dem Stößel, bis die Stücke anfangen, sich aufzulösen.
- Füge nach und nach die restliche heiße Yamswurzel hinzu und stampfe rhythmisch weiter, wobei du die Yamswurzel beim Arbeiten immer wieder über sich selbst klappst, bis sie glatt, elastisch und ohne Klümpchen ist.
- Wenn sich die gestampfte Yamswurzel zu fest anfühlt, gib jeweils 1 tablespoon des zurückbehaltenen heißen Kochwassers hinzu und stampfe erneut, bis sie weich, aber noch dehnbar ist.
- Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, forme die gestampfte Yamswurzel zu zwei glatten Haufen und serviere sie sofort mit nigerianischer Suppe.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Yamswurzel oder Kartoffel anstelle von weißer Puna-Yamswurzel für Stampfyams verwenden?
Weiße Puna-Yamswurzel sorgt für die beste Dehnbarkeit und Glätte. Andere Yamswurzeln können funktionieren, sind aber oft körniger oder zu wässrig. Süßkartoffeln und normale Kartoffeln eignen sich nicht, wenn man die klassische elastische Textur möchte.
Wie lange sollte ich die Yamswurzel vor dem Stampfen kochen?
Koche mittelgroße Stücke etwa 20–25 Minuten, bis sie sehr weich sind und eine Gabel leicht hineingleitet. Wenn die Stücke in der Mitte noch fest sind, wird das Stampfen klumpig und viel schwieriger.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Stampfyams?
Die dicke Schale nicht richtig schälen, die Yamswurzel zu kurz kochen oder sie zu stark abkühlen lassen, sind die größten Fehler. Außerdem sollte man nicht zu viel Wasser auf einmal hinzufügen; füge das beiseite gestellte heiße Kochwasser nach und nach hinzu, damit der Yam dehnbar und nicht matschig bleibt.
Wie bewahre ich übrig gebliebenen Stampfyam auf?
Schnell abkühlen lassen, fest einwickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen dämpfen oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser leicht besprenkeln, dann kurz durchkneten. Frisch ist es am besten, da die Textur nach dem Kühlen fester wird.
Was sollte ich zu Stampfyam servieren?
Serviere es heiß mit Suppen und Eintöpfen, die viel Sauce haben, wie Egusi, Ogbono, Efo Riro oder Gemüsesuppe. Hände leicht anfeuchten, kleine Hügel formen und damit die Suppe schöpfen.