Südafrikanisch
Potjiekos
Ein südafrikanischer Potjie in kleiner Menge mit Lamm, das sanft über Kohlen geschmort wird, bis es zart ist, und dann mit Gemüse geschichtet wird, sodass jedes seine Eigenart behält. Die Sauce ist reich an Koriander, Lorbeer, Rotwein und dem tiefen Aroma eines gusseisernen Topfs.
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Zutaten
- Lammhals oder Schmorlamm, mit Knochen500g
- Sonnenblumenöl1 EL
- Zwiebel, gehackt1 mittelgroß
- Knoblauchzehen, zerdrückt2
- Gemahlener Koriander1 TL
- Getrockneter Thymian1/2 TL
- Lorbeerblatt1
- Ganze Nelken2
- Tomatenmark1 EL
- Trockener Rotwein1/2 Tasse
- Rinder- oder Lammfond1 Tasse
- Worcestersauce1 TL
- Kartoffel, geschält und geviertelt1 groß
- Karotten, in Stücke geschnitten2 mittelgroß
- Zucchini oder Patisson, dick geschnitten1 Tasse
- Grüne Bohnen, geputzt1 Tasse
- Kohl, in Spalten geschnitten1 Tasse
- Salz1 TL, oder nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Frische Petersilie, gehackt1 EL
Zubereitung
- Bereite einen kleinen gusseisernen Potjie-Topf über mittlerer Glut vor, mit gerade genug Hitze, um zunächst anzubraten und später sanft und gleichmäßig zu schmoren.
- Würze das Lamm mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze das Öl im Potjie und bräune das Lamm portionsweise gut von allen Seiten an, falls nötig.
- Gib die Zwiebel hinzu und brate sie, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Rühre Knoblauch, gemahlenen Koriander, Thymian, Lorbeerblatt, Nelken und Tomatenmark 1 minute lang unter.
- Gieße den Rotwein dazu und kratze den Topfboden los, um die Bratrückstände zu lösen.
- Gib den Fond und die Worcestersauce dazu, decke den Topf ab und lasse alles etwa 1 hour sanft köcheln, und gib nur einen Spritzer Wasser dazu, falls der Topf trocken wird.
- Schichte die Kartoffel und die Karotten auf das Fleisch, ohne umzurühren.
- Decke den Topf ab und lasse alles 35 minutes sanft köcheln, wobei die Kohlen niedrig und gleichmäßig gehalten werden.
- Schichte die Zucchini, grünen Bohnen und den Kohl obenauf, ohne umzurühren.
- Decke den Topf ab und gare alles weitere 25 to 35 minutes, bis das Fleisch zart und das Gemüse gegart, aber nicht zerfallen ist.
- Koste die Sauce am Rand des Topfs und passe Salz und Pfeffer an, ohne die Schichten zu vermischen.
- Lass den Potjie vom Feuer genommen 10 minutes ruhen, schöpfe dann von unten nach oben in Schalen und garniere mit Petersilie.
Häufige Fragen
Kann ich den Lammhals für Potjiekos durch einen anderen Zuschnitt ersetzen?
Ja. Schmorfleisch vom Lamm, wie Schulter oder Haxen, eignet sich gut, da es beim langen Köcheln saftig bleibt. Mageres Lendenfleisch sollte vermieden werden. Bei Rindfleisch empfiehlt sich Chuck, wobei die Garzeit etwas länger sein kann, bis das Fleisch zart ist.
Wie lange dauert Potjiekos normalerweise von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 2 bis 2,5 Stunden. Das Anbraten und die Basiszubereitung nehmen 20 bis 30 Minuten in Anspruch, das Fleisch köchelt etwa 1 Stunde, danach benötigen die Gemüse je nach Größe noch 1 bis 1,25 Stunden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Potjiekos?
Die größten Fehler sind zu häufiges Rühren, Kochen über zu heißen Kohlen und das Hinzufügen von zu viel Flüssigkeit. Potjiekos sollte sanft köcheln, die verschiedenen Schichten bleiben dabei erhalten, damit das Gemüse dämpft und das Fleisch zart bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Potjiekos aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen schonend auf dem Herd mit etwas Brühe oder Wasser erwärmen und vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Was sollte ich zu Potjiekos servieren?
Servieren Sie es mit knusprigem Brot, Reis, Pap oder gedünstetem Brot, um die Sauce aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat oder eingelegtes Gemüse passt ebenfalls gut, besonders wenn das Potjie reichhaltig und langsam gegart ist.