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Kolumbianisch

Posta negra cartagenera

Dieses Rindfleisch nach Cartagena-Art wird sehr dunkel angebraten und dann langsam in einer glänzenden Sauce aus Panela und Cola geschmort, bis es zart ist. Traditionell wird es in Scheiben geschnitten und mit seiner süß-herzhaften schwarzen Sauce serviert, oft zusammen mit arroz con coco und reifer Kochbanane.

Posta negra cartagenera — Kolumbianisch — ChefSnap
20 mins, plus 4 hrs marinatingVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion43g protein 34g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch trocken tupfen und rundum mit der Messerspitze einstechen, damit die Würzung eindringen kann.
  2. Die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, die Frühlingszwiebel, den Essig oder Saft der sauren Orange, die salsa inglesa, den Kreuzkümmel, das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
  3. Die Marinade gründlich auf dem Rindfleisch verreiben, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und alle festen Bestandteile sowie die Flüssigkeit der Marinade aufbewahren.
  5. Das Öl in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten sehr dunkelbraun, fast schwarz, anbraten, ohne den Topf trocken werden zu lassen.
  6. Die Hitze auf mittel reduzieren und die aufbewahrte Marinade in den Topf geben, dabei die dunklen Bratrückstände lösen.
  7. Die Panela, Cola, den Fond oder das Wasser, das Lorbeerblatt, die Nelken und das Achiote hinzufügen und rühren, bis sich die Panela aufgelöst hat.
  8. Abdecken und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten sanft köcheln lassen, das Rindfleisch alle 20 Minuten wenden, bis es zart, aber noch schneidbar ist.
  9. Das Rindfleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, während die Sauce ohne Deckel weiterköchelt, bis sie dick, glänzend und dunkel ist.
  10. Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen, dann die Sauce bei Wunsch für eine glattere Textur mixen.
  11. Das Rindfleisch quer zur Faser aufschneiden, die Scheiben 2 Minuten in die Sauce zurückgeben und mit der schwarzen Sauce überzogen servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in der Marinade für Posta Negra Cartagenera statt sauerem Orangensaft auch Weißweinessig verwenden?

Ja. Sauerer Orangensaft verleiht den traditionellsten Geschmack, aber eine Mischung aus Orangensaft und Limette funktioniert ebenfalls gut. Wenn Sie Weißweinessig verwenden, nehmen Sie etwas weniger und gleichen das mit etwas mehr Zwiebel oder einer Prise Zucker aus.

Wie lange sollte ich das Rindfleisch für den besten Geschmack marinieren?

Mindestens 4 Stunden ist das Minimum, aber über Nacht ist besser für ein tiefgründiges, gut gewürztes Ergebnis. Da das Stück groß und ganz ist, hilft mehr Zeit der Marinade, einzuziehen, ohne das Fleisch matschig zu machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Posta Negra?

Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht dunkel genug anzubraten, es zu kochen statt sanft köcheln zu lassen, und das Übergaren, bis das Rindfleisch zerfällt. Vermeiden Sie außerdem, dass die Panela- oder Cola-Mischung anbrennt; sie sollte langsam einkochen und nicht hart karamellisieren.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Posta Negra Cartagenera aufbewahren?

Schnell abkühlen, dann in Scheiben geschnitten oder ganz mit der Sauce luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Es lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren; über Nacht auftauen und dann vorsichtig erwärmen.

Wie serviere ich Posta Negra Cartagenera am besten?

Dünn quer zur Faser schneiden und die dunkle Sauce darüber löffeln. Es passt hervorragend zu weißem Reis, gebratenen Kochbananen, Yuca, Arepas oder Kartoffelsalat. Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden ruhen, damit die Säfte im Fleisch bleiben.