Indisch
Schweine-Vindaloo
Ein Goanisches Schweinecurry mit scharfer Essigsäure, tiefroter Chilifarbe und warmen Gewürzen, die beim langsamen Garen ins Fleisch einziehen. Am besten serviert man es mit gedämpftem Reis oder weichem Poi-Brot, damit die säuerliche Sauce aufgenommen wird.
Im Video ansehenManchatti Kitchen · 2:54
Zutaten
- Schweineschulter oder -bauch, in 3 cm große Stücke geschnitten500g
- Getrocknete rote Kashmiri-Chilis, Stiele entfernt6
- Getrocknete scharfe rote Chilis2
- Kreuzkümmelsamen1 tsp
- Koriandersamen1 tsp
- Schwarze Pfefferkörner1/2 tsp
- Gewürznelken4
- Zimtstange2.5 cm piece
- Grüne Kardamomkapseln2
- Senfsamen1/2 tsp
- Kurkumpulver1/4 tsp
- Knoblauchzehen6
- Frischer Ingwer2.5 cm piece
- Goanisches Palmessig oder Kokosessig1/4 cup
- Jaggery oder brauner Zucker1 tsp
- Salz1 tsp, or to taste
- Neutrales Öl2 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Wasser3/4 cup, as needed
Zubereitung
- Die Kashmiri-Chilis, scharfen Chilis, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Pfefferkörner, Nelken, Zimt, Kardamom und Senfsamen 1 to 2 minutes lang in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze rösten, bis sie duften, und darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
- Die gerösteten Chilis 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann abgießen.
- Die eingeweichten Chilis, gerösteten Gewürze, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer, Essig, Jaggery und Salz zu einer glatten, dicken Paste mahlen.
- Die Vindaloo-Paste gründlich in das Schweinefleisch einreiben, abdecken und mindestens 4 hours, am besten über Nacht im Kühlschrank, marinieren.
- Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun anbraten.
- Das marinierte Schweinefleisch mit der gesamten Paste hinzufügen und 8 to 10 minutes unter häufigem Rühren anbraten, bis sich das Öl zu trennen beginnt und der rohe Gewürzgeruch verschwindet.
- 1/2 cup Wasser hinzufügen, den Topfboden freikratzen, abdecken und bei schwacher Hitze 45 to 60 minutes sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
- Den Deckel abnehmen und weitere 5 to 10 minutes köcheln lassen, bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die Sauce dick, glänzend und am Fleisch haftend ist.
- Abschmecken und Salz oder Essig anpassen, dann das Vindaloo 10 minutes vor dem Servieren ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich den Essig im Schweinefleisch-Vindaloo ersetzen, wenn ich keinen Goan-Palmenessig habe?
Ja. Kokosnussessig ist der beste Ersatz. Wenn nötig, können Sie Rotweinessig oder weißen Essig verwenden, aber beginnen Sie mit etwas weniger und probieren Sie, da sie schärfer als Palmenessig sein können.
Wie lange sollte ich das Schweinefleisch marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?
Marinieren Sie mindestens 4 Stunden, aber über Nacht im Kühlschrank ergibt einen deutlich intensiveren Geschmack und eine bessere Zartheit. Wenn Sie wenig Zeit haben, helfen selbst 2 Stunden, aber die Gewürzpaste entwickelt sich dann weniger.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Vindaloo-Paste und Curry?
Die größten Fehler sind das Anbrennen der Gewürze, unzureichendes Anrösten und das nicht lang genug Kochen der Paste mit dem Schweinefleisch. Vermeiden Sie auch, zu früh zu viel Wasser hinzuzufügen; das Gericht sollte zuerst anbraten, damit sich das Öl trennt, bevor es köchelt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Schweinefleisch-Vindaloo aufbewahren, und schmeckt es am nächsten Tag besser?
Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder im Gefrierfach bis zu 2 Monate auf. Es schmeckt oft am nächsten Tag sogar besser, da sich die Gewürze verbinden und die Sauce intensiver wird.
Was sollte ich zu Schweinefleisch-Vindaloo servieren?
Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, weichem Fladenbrot oder Poi, wenn Sie es finden können. Ein einfacher Gurkensalat, geschnittene Zwiebeln oder Naturjoghurt helfen, die Schärfe und Säure auszugleichen, ohne mit den Gewürzen zu konkurrieren.