Philippinisch
Schweine-Sinigang
Eine wohltuende philippinische saure Suppe mit zartem Schweinefleisch, Tomaten, Gabi und Marktgemüse in einer hellen Sampalok-Brühe. Heiß dampfend mit Reis und Patis mit Chilischoten dazu servieren.
Zutaten
- Schweinerippchen oder Schweinebauch, in Portionsstücke geschnitten350g
- Wasser5 Tassen
- Reife Tomaten, geviertelt2 mittelgroß
- Rote Zwiebel, geviertelt1 klein
- Fischsauce1 1/2 EL
- Frische unreife Tamarinden-Schoten120g
- Gabi, geschält und geviertelt1 klein
- Daikon-Rettich, in Scheiben geschnitten1/2 Tasse
- Aubergine, schräg in Scheiben geschnitten1 klein
- Bohnen, in 2-Zoll-Stücke geschnitten1/2 Tasse
- Okra4 Stück
- Lange grüne Chilischote1 Stück
- Kangkong-Blätter und zarte Stiele2 Tassen
- Salz oder zusätzliche Fischsaucenach Geschmack
Zubereitung
- Schweinefleisch, Wasser, Tomaten und Zwiebel in einen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
- Den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45 bis 55 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Schweinefleisch zart ist.
- Während das Schweinefleisch köchelt, die Tamarinden-Schoten in einem kleinen Topf mit 1 Tasse Wasser 10 bis 15 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Die weiche Tamarinde durch ein feines Sieb in das Kochwasser zerdrücken, dann Kerne und Fasern wegwerfen.
- Die Gabi zum Schweinefleischtopf geben und 10 Minuten köcheln lassen, damit sie weich wird und die Brühe leicht andickt.
- Den Tamarindenextrakt und die Fischsauce einrühren, dann 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Säure in der Brühe entfaltet.
- Den Daikon hinzufügen und 3 Minuten garen.
- Aubergine, Bohnen, Okra und die lange grüne Chilischote hinzufügen, dann 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gerade zart ist.
- Die Brühe abschmecken und mit Salz oder mehr Fischsauce anpassen, bis sie deutlich sauer und würzig ist.
- Die Hitze ausschalten, den Kangkong unterheben und ihn 1 Minute in der Resthitze zusammenfallen lassen.
- Heiß in Schalen mit gedämpftem Reis und extra Fischsauce mit zerdrückter Chili daneben servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Tamarindenfrüchte durch gekaufte Tamarindenpaste oder Sinigang-Mischung ersetzen?
Ja. Verwenden Sie Tamarindenpaste als saure Basis und geben Sie sie nach und nach hinzu, bis die Brühe deutlich sauer schmeckt. Sinigang-Mischung funktioniert auch, aber geben Sie sie nur nach und nach dazu, da die Salzigkeit variiert. Vor dem Nachwürzen mit zusätzlicher Fischsauce probieren.
Kann ich Schweinebauch statt Schweinerippen verwenden und ändert sich die Kochzeit?
Schweinebauch eignet sich gut und wird meist etwas schneller zart als Rippen. Beginnen Sie nach etwa 40 Minuten köcheln zu prüfen. Rippen brauchen oft die vollen 45 bis 55 Minuten. Kochen Sie, bis das Fleisch weich ist, nicht nur nicht mehr rosa.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Sinigang?
Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch das Schweinefleisch zäh wird, und das zu frühe Hinzugeben von Gemüse, das dann matschig wird. Ein weiterer häufiger Fehler ist zu starke Säure oder Überwürzung mit Salz. Würzen Sie nach und nach und halten Sie die Suppe nur sanft am Köcheln.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Schweine-Sinigang auf und wie lange hält es sich?
Kühlen Sie es schnell ab, bewahren Sie es dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für die beste Textur lagern Sie Brühe und Gemüse zusammen, wobei das Gemüse aber weich wird. Erwärmen Sie vorsichtig, um das Schweinefleisch nicht zu übergaren.
Wie serviere ich Schweine-Sinigang am besten?
Servieren Sie es heiß in einer tiefen Schale mit viel Brühe und gedämpftem weißen Reis als Beilage. Probieren Sie zuerst die Brühe und fügen Sie bei Bedarf etwas Fischsauce hinzu. Geben Sie das zarte Schweinefleisch, Gemüse und nach Wunsch ein Stück Chili dazu.