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Portugiesisch

Polvo à Lagareiro

Zarter Oktopus wird langsam gegart und dann mit angedrückten Kartoffeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und reichlich portugiesischem Olivenöl geröstet. Das Gericht sollte glänzend und duftend ankommen, mit knusprigen Rändern und weichen Kartoffeln, die die Bratenflüssigkeit aufgenommen haben.

Polvo à Lagareiro — Portugiesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion42g protein 43g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Oktopus mit der halbierten Zwiebel und ohne Salz in einen großen Topf geben; abdecken und bei niedriger Hitze in der eigenen ausgetretenen Flüssigkeit 45 to 60 Minuten garen, bis ein Messer leicht in den dicksten Teil gleitet.
  2. Den Oktopus aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Tentakel trennen und den Kopf nach Wunsch behalten.
  3. Während der Oktopus gart, den Ofen auf 200°C erhitzen.
  4. Die Kartoffeln in einer Bratform auf einem Bett aus grobem Meersalz verteilen und 35 to 45 Minuten rösten, bis sie zart sind.
  5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, überschüssiges Salz abreiben und jede mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases vorsichtig andrücken, damit sie aufplatzt, ohne auseinanderzufallen.
  6. Die Oktopustentakel und die angedrückten Kartoffeln in eine Bratform geben und den geschnittenen Knoblauch sowie die Lorbeerblätter darüber streuen.
  7. Das Olivenöl großzügig über Oktopus und Kartoffeln gießen, mit schwarzem Pfeffer würzen und nur bei Bedarf wenig Salz hinzufügen.
  8. Bei 220°C 15 to 20 Minuten rösten, dabei ein- oder zweimal mit dem heißen Olivenöl beträufeln, bis die Oktopusränder leicht knusprig und der Knoblauch goldbraun sind.
  9. 5 Minuten ruhen lassen, die Lorbeerblätter nach Belieben entfernen und warm servieren, mit dem Knoblauch-Olivenöl darüberlöffeln und gehackte Petersilie oder Koriander über das Gericht streuen.

Häufige Fragen

Kann ich den Oktopus durch eine andere Meeresfrucht ersetzen, wenn ich keinen finde?

Ja, aber das Gericht verändert sich erheblich. Große Tintenfische oder Sepien eignen sich für einen ähnlichen Knoblauch-Öl-Stil, kochen jedoch viel schneller und haben nicht die zarte, fleischige Textur wie Oktopus.

Woran erkenne ich, dass der Oktopus richtig gegart ist?

Er ist fertig, wenn ein Messer oder Spieß leicht in den dicksten Teil des Tentakels gleitet. Fühlt er sich noch gummiartig an, garen Sie ihn weiter bei niedriger Hitze und prüfen alle 5 bis 10 Minuten, bis er zart ist.

Welche häufigen Fehler sollte ich vermeiden?

Salzen Sie den Oktopus nicht zu früh, da er sonst schrumpfen kann. Vermeiden Sie starkes Kochen, das ihn zäh macht. Backen Sie die Kartoffeln vor dem Anbrechen nicht zu lange und sparen Sie zum Schluss nicht am Olivenöl.

Kann ich Polvo à Lagareiro im Voraus zubereiten und wieder aufwärmen?

Ja. Kochen Sie Oktopus und Kartoffeln im Voraus und lagern Sie sie getrennt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie beides schonend im Ofen mit Olivenöl, damit der Oktopus zart bleibt und die Kartoffeln wieder knusprig werden.

Womit sollte ich Polvo à Lagareiro servieren?

Servieren Sie es heiß mit einem einfachen grünen Salat, knusprigem Brot und einem leichten Weißwein, wenn Sie eine traditionelle Kombination wünschen. Zum Schluss mit zusätzlicher gehackter Petersilie oder Koriander und einem Schuss gutem Olivenöl verfeinern.