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Sri-lankisch

Polos Curry

Ein tief gewürztes sri-lankisches Curry aus junger Jackfrucht, das mit Kokosmilch, Goraka, Curryblättern und Pandan weich geschmort wird. Die Sauce ist dick, erdig und mild-säuerlich und passt perfekt zu warmem Reis.

Polos Curry — Sri-lankisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
370 kcal pro Portion6g protein 38g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Polos CurryIm Video ansehenCONGRESS NEWS 2025 · 7:39

Zutaten

Zubereitung

  1. Wenn du Jackfrucht aus der Dose verwendest, abgießen, gut abspülen, 10 minutes in frischem Wasser einweichen und dann ausdrücken; bei frischer Polos die zähe Schale und den harten Kern entfernen und dann in grobe Stücke schneiden.
  2. Die Jackfrucht in einen Tontopf oder schweren Topf mit zwei Dritteln der Zwiebel, dem Knoblauch, Ingwer, grüner Chili, 1 sprig Curryblätter, Pandan, Zimt, Goraka, geröstetem Currypulver, Chilipulver, Kurkuma, schwarzem Pfeffer, Bockshornkleesamen, Maldive-Fisch, falls verwendet, und Salz geben.
  3. Die Gewürze unter die Jackfrucht werfen und einmassieren, damit die Stücke gut überzogen sind.
  4. Die dünne Kokosmilch dazugießen, bei sanftem Köcheln zumachen und bei niedriger Hitze garen, bis die Jackfrucht weich ist und die Gewürze dunkel geworden sind, etwa 35 to 40 minutes bei frischer Jackfrucht oder 20 to 25 minutes bei Dosenfrucht.
  5. Die dicke Kokosmilch hinzufügen und bei niedriger Hitze 8 to 10 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, bis die Sauce eindickt; nicht stark aufkochen lassen.
  6. Abschmecken und das Salz anpassen; die Goraka entfernen, wenn das Curry schon sauer genug ist.
  7. Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hinzufügen und aufplatzen lassen.
  8. Die restliche Zwiebel, die restlichen Curryblätter und die getrocknete rote Chili hinzufügen und dann braten, bis die Zwiebel an den Rändern goldbraun ist.
  9. Das heiße Tempering über das Curry gießen, vorsichtig unterheben, abdecken und vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich frische junge Jackfrucht durch Dosen-Jackfrucht im Polos Curry ersetzen?

Ja. Verwenden Sie junge grüne Jackfrucht in Lake oder Wasser aus der Dose, nicht reife Jackfrucht in Sirup. Abtropfen lassen, gut abspülen, 10 Minuten einweichen und dann ausdrücken. Sie gart schneller, also köcheln Sie sie etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie zart ist, bevor Sie dicke Kokosmilch hinzufügen.

Wie lange dauert das Kochen von Polos Curry und woran erkenne ich, dass die Jackfrucht fertig ist?

Frische Jackfrucht braucht normalerweise 35 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze; Dosenjackfrucht etwa 20 bis 25 Minuten. Sie ist fertig, wenn die Stücke so zart sind, dass man sie leicht mit einem Löffel schneiden kann und die Gewürzmischung dunkler geworden ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Polos Curry?

Die größten Fehler sind die Verwendung von reifer Jackfrucht, zu starkes Kochen und das zu frühe Hinzufügen der dicken Kokosmilch. Halten Sie das Köcheln sanft, kochen Sie die Jackfrucht zuerst in dünner Kokosmilch und rühren Sie vorsichtig, damit die Stücke nicht zerbrechen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Polos Curry aufbewahren und schmeckt es am nächsten Tag besser?

Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter für bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Oft schmeckt es am nächsten Tag besser, da die Gewürze intensiver werden. Erwärmen Sie es sanft bei niedriger Hitze; geben Sie etwas Wasser oder Kokosmilch dazu, wenn die Sauce zu dick erscheint.

Womit sollte ich Polos Curry servieren?

Servieren Sie es mit gedämpftem Reis, String Hoppers, Roti oder Paratha. Es passt auch gut zu anderen sri-lankischen Currys, Sambols oder einem einfachen Gurkensalat, um die reichhaltige Kokossoße und die wärmenden Gewürze auszugleichen.