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Peruanisch

Pollo a la Brasa

Peruanisches Grillhähnchen am Spieß, mariniert mit Ají panca, Knoblauch, Kreuzkümmel, Essig, Sojasauce und Huacatay, dann über offener Hitze gegart, bis die Haut dunkel und knusprig ist. Serviere es mit Papas fritas und cremigem Ají verde, so wie es in Pollerías gegessen wird.

Pollo a la Brasa — Peruanisch — ChefSnap
25 mins plus overnight marinatingVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion45g protein 42g carbs 50g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Tupfe das Hähnchen sehr trocken und löse die Haut vorsichtig mit den Fingern, ohne sie einzureißen.
  2. Vermische in einer Schüssel Ají-panca-Paste, Sojasauce, Essig, dunkles Bier, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Huacatay, Rosmarin, geräuchertes Paprikapulver, Salz, schwarzen Pfeffer und Pflanzenöl zu einer dicken Marinade.
  3. Reibe die Marinade rundum auf das Hähnchen und unter die Haut, gib es in einen abgedeckten Behälter und lasse es mindestens 8 hours, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
  4. Nimm das Hähnchen 45 minutes vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es nicht mehr so kalt ist.
  5. Bereite einen Holzkohlegrill mit Rotisserie-Aufsatz oder eine abgedeckte Brasero-Variante für mittlere Hitze, etwa 180–200°C, vor und halte die Kohlen an den Seiten, damit nichts aufflammt.
  6. Befestige die Hähnchenkeulen im Rotisserie-Korb oder am Spieß, mit der Haut nach außen und fest fixiert, damit sie gleichmäßig rotieren.
  7. Gare das Hähnchen 45–55 minutes lang über der Glut und bestreiche es in der ersten Hälfte nur ein- bis zweimal mit der restlichen Marinade, bis die Haut tief gebräunt ist und die dickste Stelle 74°C erreicht.
  8. Rücke das Hähnchen für die letzten Minuten bei Bedarf näher an die Hitze, damit die Haut Blasen wirft und knusprig wird, und lasse es dann 8 minutes vor dem Servieren ruhen.
  9. Während das Hähnchen gart, spüle die geschnittenen Kartoffeln ab, trockne sie sehr gut und frittiere sie in heißem Öl bei 170°C, bis sie gar und blass goldfarben sind.
  10. Erhöhe die Öltemperatur auf 190°C und frittiere die Kartoffeln ein zweites Mal, bis sie knusprig und goldbraun sind, dann sofort abtropfen lassen und salzen.
  11. Mixe Mayonnaise, Ají-amarillo-Paste, Koriander, Limettensaft und die kleine Knoblauchzehe glatt, um Ají verde herzustellen.
  12. Serviere jede Hähnchenkeule mit heißen Pommes, Salat, Tomate und Ají verde dazu.

Häufige Fragen

Womit kann ich Ají Panca Paste ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Verwenden Sie eine Mischung aus milder Chilisoße oder Ancho-Chili-Paste mit etwas geräuchertem Paprika und einem Hauch Tomatenmark. Der Geschmack ist nicht identisch, aber es ergibt dieselbe tiefe, fruchtige und leicht rauchige Basis.

Wie lange sollte ich Pollo a la Brasa marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen?

Am besten mindestens 8 Stunden, über Nacht ist noch besser. Wenn die Zeit knapp ist, sind 4 Stunden ausreichend, allerdings dringt die Würze dann nicht so tief unter die Haut und ins Fleisch ein.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen dieses Huhns?

Die größten Fehler sind, das Huhn nicht zuerst zu trocknen, zu hohe Hitze zu verwenden und Flammen die Haut berühren zu lassen. Vermeiden Sie auch zu lockeres Binden oder das Platzieren im Korb, da dies ungleichmäßiges Drehen und fleckige Bräunung verursacht.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie das Huhn schnell ab und bewahren Sie es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Für längere Lagerung einfrieren, dort ist es bis zu 2 Monate haltbar. Zum Aufwärmen sanft vorgehen, damit die Haut nicht vollständig austrocknet.

Was sollte ich zu Pollo a la Brasa servieren?

Klassische Beilagen sind Pommes, Reis und ein einfacher Salat, oft mit Aji Verde oder einer Mayonnaise-basierten Soße. Ebenfalls gut passen geröstete Kartoffeln, Kochbananen oder knuspriges Brot zum Auftunken der Säfte.