Sri-lankisch
Pol Sambol
Ein leuchtend scharfes sri-lankisches Kokosrelish, das durch das Zerstoßen von frischer Kokosnuss mit Chili, Zwiebel, Maldive-Fisch und Limette zubereitet wird. Es wird typischerweise zu Reis und Curry, Hoppers, String Hoppers oder warmem Roti serviert.
Im Video ansehenMark Wiens · 4:50
Zutaten
- Frisch geschabtes Kokosfleisch1 cup
- Kleine rote Zwiebel oder Schalotten, fein geschnitten1/4 cup
- Getrocknete rote Chilischoten2 to 3
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Maldive-Fischflocken, fein zerstoßen1 tbsp
- Feines Meersalz1/2 tsp, or to taste
- Frischer Limettensaft1 tbsp, or to taste
Zubereitung
- Die getrockneten roten Chilischoten in Stücke brechen und, wenn du es weniger scharf magst, einige Samen entfernen.
- Die getrockneten Chilischoten, das Salz und den Maldive-Fisch in eine Miris Gala oder einen Mörser geben und zu einer groben Paste zerstampfen.
- Die geschnittene rote Zwiebel hinzufügen und weiter zerstampfen, bis die Zwiebel weich wird und ihren Saft abgibt.
- Das frisch geschabte Kokosfleisch und das Chilipulver hinzufügen, dann zerstampfen und vermischen, bis das Kokosfleisch gleichmäßig orange-rot gefärbt und leicht feucht ist.
- Den Limettensaft darüber auspressen und mit den Fingern oder einem Löffel gut vermischen, dabei das Sambol beim Mischen leicht zerdrücken.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Limette oder Chili anpassen.
- Sofort bei Zimmertemperatur mit Reis und Curry, Hoppers, String Hoppers oder Roti servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich statt Malediven-Fischflocken im Pol Sambol verwenden?
Verwenden Sie fein zerflockten Dosenthunfisch, Bonitoflocken oder lassen Sie ihn für eine vegetarische Version einfach weg. Wenn Sie ihn weglassen, fügen Sie etwas mehr Salz und eine Prise Sojasauce oder getrocknetes Pilzpulver hinzu, um mehr herzhafte Tiefe zu erhalten.
Wie lange im Voraus kann ich Pol Sambol vor dem Servieren zubereiten?
Am besten wird es direkt vor dem Servieren gemacht, idealerweise innerhalb von 15–30 Minuten. Die Kokosnuss bleibt frischer und die Limette sorgt für Frische. Falls nötig, können Sie es ein paar Stunden im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pol Sambol?
Die größten Fehler sind, die Kokosnuss zu stark zu mahlen, zu früh zu viel Limette zu verwenden und zu wenig zu würzen. Machen Sie es nicht zu nass oder pastös. Es soll ein leicht zerdrückter, feuchter, fluffiger Sambol mit kräftiger, ausgewogener Schärfe und Salz sein.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Pol Sambol aufbewahren?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Tag auf, obwohl Textur und Geschmack früher am besten sind. Vor dem Servieren umrühren. Wenn es zu trocken aussieht, fügen Sie etwas frische Kokosnuss oder ein paar Tropfen Limette hinzu.
Womit sollte ich Pol Sambol servieren?
Servieren Sie es bei Zimmertemperatur mit Reis und Curry, Hoppers, String Hoppers, Roti oder sogar geröstetem Brot. Es funktioniert am besten als scharfe, pikante Beilage, daher kombinieren Sie es mit milden, cremigen oder kokosreichen Gerichten.